众所周知，黑暗的营养含量非常高，尤其是黑暗中粘稠的明胶状软组织，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，被称为“脑金”。这是人体必需的营养素，主要存在于大脑的卵磷脂中，可以起到维持、提高和改善大脑功能的作用，所以多吃鱼头可以使人更加聪明。另外，吃鱼头有助于提高男性性功能，降低血脂，延缓衰老。
中餐菜谱中鱼头最有名的两种食法——砂锅鱼头和剁椒鱼头，知名度非常高。砂锅的烹饪方式简单，营养丰富，因此受到很多家庭的欢迎，但真正能做好砂锅头发的人并不多。一般家庭的一般惯例是把鱼头放在水里，用清水煮，然后放豆腐等小菜。这样做的黑暗汤使汤和水清澈，鱼腥味很重，营养价值很高，但说不出真的是什么味道。
现在我来介绍一下砂锅黑比较地道的方法。
1)深色的选择尽可能选择肥胖的斗鱼或大鲭鱼，深色软组织丰富，营养含量也高。将鱼头切开洗净，用调料酒、盐、姜粒、胡椒粉腌制10分钟。
2)砂锅鱼头的配菜是豆腐、黑木耳和干竹笋。这些材料的组合自养性强，大大提高了砂锅鱼头的营养价值。请提前加热黑木耳的干竹笋。
3)砂锅里放猪骨鸡腿炖的汤(星级餐厅一般是高汤，家人可以放裸煮开水)，然后用扇贝、姜末做底汤，根据砂锅鱼头好吃与否，底汤好吃与否，干贝、火腿都是新鲜调味品。
4)把鱼头放在油锅里炸小火，把皮变白就行了。然后加入汤、鱼脊骨和尾鱼肚，大火将汤洗白。这个过程很重要。膏是清除腥味，大火是煮的
将鱼肉蛋白迅速溶入汤中，增加汤色的奶白粘稠度。然后挑出脊骨鱼尾，倒入煲好底汤的砂锅中。
5）在砂锅中加入配菜，加调味盐闷炖两分钟即可装碗，撒上香葱。
6）这道菜的特色是汤汁奶白粘稠，味道格外鲜美，配菜极富营养，可以堪称为一道非常地道的滋补养生汤。尤其是有老人和孩子的家庭，建议一周食用1到2次，老人吃了预防老年痴呆，孩子吃了做功课利索，当然男人多吃会增加点猛劲，这你懂的。
