这个所谓的农家料理“地瓜、牡蛎、酱、红烧肉”是从朋友那里学来的，以前农家人都在当地用简单的料理吃饱，靠温饱生活。蚝油应该是现代厨师的创新。
对于有点带肥花的五花肉我其实不太敢享用，不是怕胖而是怕那有点肥滋滋的油，一直都是。不过在电视上看着学总得原汁原味的做一次，再看看成果决定下次是否再做或是有什么地方需修正的。实际烹煮后的心得是就照着食谱的食材和配料煮就好，我偷偷下了些酒却让番薯吃起来有点腻口。另外五花肉要烹煮的时间远远超过番薯，所以认为番薯下锅和蚝油、猪肉块一起炒香后最好先将番薯盛起，等到猪肉煮至用竹签插入感觉容易的时候再回下番薯煮至汤汁收干即可。五花肉煸至金黄色后香气带出来真的没有猪肉的腥味(对于腥味真的很怕)，煮到肉软却带Q度是最佳的口感，番薯含淀粉质煮过头了还是会有破坏口感的感觉，软而不烂才是理想。
农家菜升级版番薯蚝油炖肉
材料：
五花肉一条(约550g)、黄肉番薯（地瓜）二大个+一小个(黄肉番薯比较带Q性）、五香粉少许、蚝油适量、清水适量
材料及调味料一览表。
番薯去皮切大块以免煮着煮的就糊掉。
炒菜锅加热后下五花肉块利用中小火煸出肉块的油脂。
慢慢的就会见到肉块的油脂释放出来，不过还不够，要煎到两面熟才行。
除了肉脂出来连瘦肉的部分也要煎熟才可以。
要加五香粉，用量只要少许一点点就可以了。太多味重反而不讨喜。
接着将切好的番薯块入锅内一起炒一炒。
蚝油也要跟着下来。蚝油加入后利用锅铲略为将锅内的食材炒匀。
加入大致盖过食材的水分，大火煮至沸腾后开小火盖上锅盖继续炖煮。
煮着大约7~8分钟番薯的淀粉质就快要加速释放，这时最好将番薯先捞出放置一旁待肉块煮至软化后再放回来炖煮。
肉块炖煮的时间至少要25~30分钟，在大约完成的时候再将番薯倒回锅中继续煮至汤汁收干即可。
永久不衰的这道农家菜，既便宜又下饭，百吃不厌，过日子必备美食番薯煮成这样有点像是马铃薯，绵绵甜甜的味道挺不错，肉块虽只有简单的蚝油却挺有不同滋味，有机会可以试试看。
