炸猪队长总是能嚼吗?我教你这个小技巧,脆的不光滑,闻起来也不臭,真好吃
身边有很多朋友,总是说我的小女孩有很重的味道。因为我喜欢吃动物的内脏器官,如大肠小肠、猪心、猪肝、鸡窝等。我觉得这些食材口感丰富,煮后新鲜香浓,特别馋。
今天呢,想和大家说一说炒猪大肠,有些人喜欢买卤好的猪大肠,本身就熟了,随便炒一炒就行了,还省的提前处理,减少的很多功夫,不过成本很高,卤的猪大肠,好几十元一斤呢,倒是生的猪大肠,便宜太多了,才要几块钱。
有不少朋友和我说,炒生的猪大肠,炒熟以后总是嚼不烂,太费牙了,一点没有饭店里的爽脆Q弹。其实之所以会这样,那是因为大家没有掌握到正确的做法,教给大家一个小技巧,猪大肠出锅脆爽滑溜不韧,没异味真好吃。
炒猪大肠的做法:
去市场上买新鲜的生猪大肠,如果嫌麻烦的朋友,可以买那种处理好的,回家用水洗一洗,然后切一切就行了。不嫌麻烦的,可以自己处理清洗,虽然麻烦,但是干净卫生有保障。
猪大肠用清水洗干净,然后切成块,不要太小哦,因为焯水的时候猪大肠会缩小。然后烧一锅沸水,烧开以后倒入猪大肠焯水。
差不多30秒钟左右,猪大肠成型,不用等到变熟,就可以把猪大肠捞出控水了,这就是咱们需要牢记的技巧,猪大肠很容易煮老了,这样就发柴了,嚼不动。后面是需要翻炒的,所以焯水的时候,猪大肠只要成型就可以了。
大葱剥皮洗干净切成碎末,生姜去皮洗干净切成细丝,干辣椒切成小段,青椒洗干净切成块,还有花椒提前备好。
准备一个小碗,倒入适量的生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉、胡椒粉,用筷子全部搅拌均匀成碗汁。
起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、花椒煸炒出香味,然后倒入猪大肠翻炒均匀,倒入适量的料酒炒匀。
然后倒入青椒搅拌均匀,继续倒入之前调拌好的碗汁,搅匀后大火加热烧开,烧煮到汤汁浓郁,大火收汁就可以盛出食用了。