猪这个部位，下酒菜好，闻闻，吃香，中秋节宴席的客人做这道菜！
猪的很多部位是下酒菜。今天推荐的是猪队长。也叫肉肠，闻闻气味，吃香。
具有润燥补虚的功效，秋天吃很适合。肥肠不仅营养丰富，还十分美味。在饭店，溜肥肠和爆炒肥肠最受欢迎，脆嫩又鲜香，下酒也下饭，一盘根本不解馋。
想吃肥肠在家做更放心，洗得干净又卫生，家人吃了都放心。但许多人都说一直做不好，又腥又硬，不够入味；那是因为没有掌握小诀窍，跟我学做，2斤不够吃，比饭店还好吃！
后天就是中秋节了，宴客有了这道菜，男人吃下酒，女人吃下饭，特别有面儿。
推荐菜：爆炒肥肠
主要食材：肥肠、洋葱、螺丝椒
详细制作步骤
1.现在买的肥肠虽然都是被店家处理过的，但也要再仔细清理一番，把肠子的内部翻过来，去掉里面的油脂，不要去的太干净，留一点油脂吃起来会更香哦。
2.接着在肥肠上面撒一把面粉，用手进行揉搓，面粉会带走残留在肥肠表面的粘液和杂质，然后用水冲洗2-3遍即可。（除了用面粉，还可用淀粉）
3.清洗干净的肥肠，万万不能直接下锅炒，否则炒出来的肥肠不仅嚼不动，腥味还特别重。
应该先冷水下锅，放入料酒、葱节、姜片、香叶、几粒花椒或八角，中小火煮30分钟。煮到筷子一撮就烂的情况，就可出锅。
4.煮好的肥肠千万不能用冷水冲洗，否则会发硬，嚼不动哦。用温水冲洗掉表面的浮沫，改刀切斜刀，或滚刀。
5.洋葱和螺丝椒分别切小块。
6.饭店的配菜都会过一下宽油，在家里做条件不及饭店，用另一个方法代替宽油。炒锅中放油，油温微热，放入洋葱和螺丝椒，小火慢慢煸炒2分钟，表皮微微变色就可出锅。
7.锅中再放油，爆香姜片、蒜片、另加几粒花椒，接着放肥肠和豆瓣酱，大火快速翻炒。
8.大火翻炒30秒，就可放洋葱和螺丝椒。
9.同时淋入盐、蚝油、料酒、白糖、少许老抽调色，另加一点清水，防止糊锅。
再快速翻炒30秒，淋入水淀粉，就可出锅啦。出锅前，沿着锅边淋少许的香醋，翻炒几下，不仅提鲜，还解腻。
肥肠这样炒才够味，2斤不够吃，脆嫩又鲜香，许多人一直做不好！
这样做的爆炒肥肠十分入味，比饭店还好吃，脆嫩又鲜香，吃过的都说好。
小贴士：
肥肠先冷水下锅煮30分钟，再下锅炒。出锅前除了必放水淀粉，醋也不能少，不要直接淋在菜上面，要沿着锅边淋入才对，不仅提鲜还解腻。
配菜不要直接下锅炒，先煸炒一下，吃起来才香。还可根据个人的喜好添减食材，比如：木耳、笋片、蒜薹、胡萝卜等。
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