炒猪队长，不要着急，再走一步，队长脆脆的，饭也下不了，没有味道
猪队长听起来可能不太好，很多人不想吃，但这确实是很受欢迎的食物。特别是当下酒菜吃的话，很好吃。
饭店里卖这么一盘炒好的猪大肠，价格要三四十块钱，价格还挺贵。但是自己在家做就便宜了，去菜市场上买来猪大肠，炒出来成本不过十几块钱，还能吃到爽。
猪大肠只要处理好了，味道真的很棒，我第一次吃的时候也是有点纠结，但是吃了一口之后就瞬间爱上了，脆嫩爽口又下饭。
爆炒猪大肠，其实做法很简单的，炒东西谁不会呢？但是为啥很多人炒出来的猪大肠，一点也不好吃呢？其实爆炒猪大肠，要想爽脆又下饭，还没有异味的话，不要着急下油锅，而是需要提前多做1步。
【多做1步】
在炒制之前，我们是需要彻底洗净猪大肠的，这一步不可忽略。那么在清洗的过程中，我们还应该加上适量的食用碱，不停揉搓片刻，然后再用水冲洗掉。
用食用碱搓洗过的猪大肠，吃起来就会非常爽脆了，不会软塌塌的不好吃。
【爆炒猪大肠】
所需食材：大肠、青红椒、芹菜、蒜苗、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、食用油、面粉、食用碱
1、首先要做的，就是来清理猪大肠，我们把大肠用清水简单冲洗一遍，然后放在盆里。把上面的一些肥油撕下来，接着放上面粉，里里外外开始搓洗，直至将其彻底搓洗干净为止，然后再用清水冲洗干净。
2、下面再来一点食用碱，放在大肠中，继续揉搓片刻，差不多3、4分钟之后就可以了，放在流水下洗净备用。
3、再把姜蒜、蒜苗、芹菜、青红椒这些配料，全部切好，放在一旁备用。
4、高压锅中加上清水，然后放上适量的葱姜、生抽，再来一勺料酒，把猪大肠放进去，上汽之后继续压15分钟，再把大肠捞出来就可以了。捞出来的猪大肠，我们将其放凉以后，切成段状即可。
5、锅内烧热油，爆香姜蒜，接着把猪大肠放进去，不停翻炒。炒匀之后放上适量的生抽，继续炒制片刻，接下来把青红椒、芹菜、蒜苗放进去，翻炒一会直至将其炒熟，然后加上适量的盐和鸡精，再次炒匀后即可出锅。
