主料:猪肉、香菇、豆荚
传统的香菇肉是用滑梯炒做的。
今天这道香菇肉片其实是一道汤菜,把滑炒改成水煮,这也是不一样之所在,其做法如下:上浆后的猪肉片
1.把精瘦猪肉顺纹理切成条,再顶刀切成薄片,放入碗中加清水浸泡出血水,捞出挤净水分,加入少许食盐为底味,加鸡精、豉油抓匀,放入一个蛋清,少许淀粉,抓拌上浆锁住水分。
香菇切片
2.鲜香菇去蒂切成薄片,豆角抹刀切成薄片,姜切末。
豆角抹刀切成薄片
3.炒锅烧热淋少许油,放入姜末炒香,放入香菇炒出香味,加入清水烧开,加盐、胡椒粉、鸡精调好口味,放入豆角片,开锅后下肉片汆熟,淋香油出锅。
下入肉片汆熟
特点:汤鲜香,肉滑嫩。(如再点缀两片西红柿就好吃又好看了)
汤鲜香,肉滑嫩
因疫情封控,食材不全,家中绿色蔬菜只有豆角,只能‘秃子当和尚,将就材料了’,如果把豆角片换成黄瓜片,口感可能会更好。
自己家做菜就应该随心搭配,不拘一格,因时、因地、因情灵活掌握,变化中出新意。