炖羊肉
[食物鉴定]
说到陕西小吃，西安羊肉泡馍不能错过。羊肉泡馍被称为羊肉泡馍、泡沫，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，过去被称为“羊奶粉”。它细腻，材料重，肉烂汤浓，胖，不油腻，营养丰富，香气四溢，诱惑食欲，饭后回味无穷。
因为它温暖的胃承受饥饿，这是西安和西北地区各族人民喜欢的。外地游客到达西安时，一定要品尝一碗羊肉泡馍。否则可以去西安走一趟。羊肉泡馍可以说是陕西“美食名片”。
[在家做好吃的食物]
原料
2张饺子，200克羊肉，80克寿发粉丝，羊骨汤，葱花各一点，20克大蒜苗。
调料
盐3克，鸡粉2克，食用油适量。
实践
1.洗干净的羊肉打算切成块使用。
2.把准备好的蟋蟀劈成两半，再撕开，就可以使用了。
3.在热锅里倒水煮，倒入羊骨汤煮到沸腾为止。
4.加入羊肉片，煮到肉变色为止。
5.加入发盘、盐、鸡肉粉、食用油搅拌。
6.在煮好的汤里捞出泡沫。
7.加入大蒜，切碎均匀混合。
8.把关灯煮的菜放在准备好的碗里，撒上葱就可以了。
三食
[食物鉴定]
麻食(Mash)是一种形状像拇指指甲盖大小的疙瘩，中间略薄，边缘参差不齐。三食是西北地区特有的小吃，在陕西甘肃一带流行。贾平凹老师在《陕西小吃小识录》称之为“上”(陕北)。
陕西观众人称麻食、猫耳朵。三食不仅可以煮着吃，还可以用清汤煮熟后捞出现在炒的东西。掐指一算，把鸡蛋面团揉进净草帽里好吃，懒得切厚块用手揉。
[在家做好吃的食物]
原料
面粉200克，黑木耳，白菜，土豆各55克，胡萝卜，豆芽各40克，大葱7克，鸡蛋1个
调料
番茄酱25克，盐5克，生菜3毫升，鸡粉2克，食用油适量。
实践
1.洗净的白菜切碎，洗净的胡萝卜和土豆切碎，黑木耳切碎，鸡蛋用鸡蛋液控制。
2.往锅里倒油，加热，倒鸡蛋液，用煎蛋烤，切成丝。
3.在装有面粉的碗里放入100毫升盐、清水，搅拌均匀后，揉成面团，用保鲜膜封好，发酵30分钟。
4.在热锅里倒油，爆香，倒入土豆、胡萝卜、番茄酱、生抽、清水200毫升，搅拌均匀，加入黑木耳、豆芽、盐、鸡粉煮3分钟，做成酱。
5.把发酵的面团用擀面杖展开，用刀切开，然后切小丁，用手把面团捏成猫耳朵。
6.往锅里注水煮，把面条加热后捞出来，放入白菜煮到熟为止，捞出碗里撒上酱汁，再放入鸡蛋丝即可。
酸溜溜的水饺
[食物鉴定]
北方人吃水饺，吃很多干的。也就是煮后直接吃，或者蘸酱吃。但是陕西的山汤饺子除外。陕西的山汤饺子连续吃喝，香油润，酸酸酸，开胃。
酸甜的水饺在酸甜的汤里很贵。陕西酸汤水饺的酸汤制作必须有4种材料：——虾壳、香菜、葱、海藻。碗里要适当多放陈醋、酱油、花椒，加一勺油，撒辣的。看那碗汤。非常红，非常油。闻闻就知道很辣很酸。尝一口，全身毛孔都会出汗，舌头也会转动。
[在家做好吃的食物]
原料
150克水饺、果树紫菜、虾皮各30克、葱花10克、油松辣20克、香菜5克
调料
盐、鸡粉分别为2克、4毫升生菜、3毫升真草
实践
1.往锅里注入适量清水，大火就会沸腾。
2.放准备好的水饺。
3.盖上锅盖，用大火煮3分钟。
4.拿一个碗，放盐，鸡粉。
5.撒生草、醋，加入紫菜、虾壳、葱、油，再撒辣的。
6.打开锅盖，盛水饺，盛调料碗
中。7.加入备好的香菜即可。
臊子面
【美食情怀】
臊子面很多地方都有，只要有肉加臊子加面条即可。但是，若问哪里的臊子面更好吃，非岐山臊子面莫属。臊子面最为重要的是臊子汤。岐山臊子面的面倒不见得特别出众，但臊子绝对是“一枝独秀”。
做臊子要选上好猪肉（七分瘦三分肥为好），将肉切成博片，锅内热油，下入肉片后就关火，让热油浸润肉片；之后再开火，炒到肉片熟透，加调料拌炒。臊子面的配色也很重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，既好看又好吃。
【在家做美食】
原料
鸡蛋液、木耳各20克，豆腐90克，青蒜苗15克，去皮土豆140克，五花肉175克，干辣椒2克，面粉110克，去皮胡萝卜65克，姜末、葱花各10克，葱白适量
调料
盐、鸡粉、五香粉各3克，辣椒粉5克，料酒、生抽各3毫升，陈醋4毫升，食用油适量
做法
1.将面粉加水和成面团，封上保鲜膜，醒面20分钟。
2.将洗净的五花肉切丁，土豆和胡萝卜切片，豆腐切丁，木耳切小条；将鸡蛋液煎成蛋饼后切成丝。
3.热锅注油烧热，放入猪肉丁，炒匀，放入葱白、姜末各一半，放入干辣椒、五香粉、料酒、生抽、陈醋、盐、鸡粉、辣椒粉，炒匀，制成臊子，备用。
4.热油锅中爆香葱花、姜末，放入木耳、土豆、胡萝卜，加生抽、清水、豆腐、盐、鸡粉，焖3分钟，盛出。
5.将醒好的面团擀成面饼，再切成面条，放入沸水锅中煮熟，捞入碗中。
6.热锅注油，爆香青蒜苗，加陈醋、水、盐，烧开；将汤汁浇在面条上，放入食材、臊子、鸡蛋
宝鸡豆腐包子
【美食情怀】
豆腐包子是宝鸡市的传统名食。相传，清代康熙帝巡视甘肃和新疆的时候，途经宝鸡，当时已经告老还乡的阁老党崇雅，曾用段家豆腐包子向康熙帝敬献，康熙皇帝食后龙颜大悦，高度赞扬。从此豆腐包子名声大振，一直流传至今，食者都交口称赞。
这种包子是以面粉制皮，用豆腐丁加各种调料配馅，包制后蒸熟而成。其形如灯笼，美观悦目，食用时只要用手轻轻地一捏，包子的口就自然张开了，再灌入调好的味汁，其味更美。早餐吃豆腐包子，喝豆浆，那是再好不过了！
【在家做美食】
原料
小麦面粉600克，酵母粉9克，豆腐450克，虾米、蒜薹各60克，黄瓜75克，小葱30克，生姜10克
调料
盐5克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱粉1克，食用油35毫升
做法
1.将豆腐切丁，蒜薹切小段，小葱切葱花，黄瓜切丁，生姜切末。
2.往备好的碗中倒入豆腐丁、蒜薹、黄瓜、葱花、虾米、姜末，加入盐、胡椒粉、黄酱、食用油，拌匀。
3.备好一个玻璃碗，倒入小麦面粉、酵母粉、适量清水，拌匀后倒在面板搓揉片刻；将碱粉中加适量清水，拌匀后将碱水抹在面团上。
4.将面团揉成长条，扯成几个剂子，撒上适量面粉。
5.将剂子压成饼状，擀成面皮，往面皮中放适量馅料，朝着中心卷至收口，制成包子生坯。
6.往蒸笼屉上刷适量油，放上包子生坯，蒸至熟即可。
