炒豆腐的时候重要的一步是对的。柔软、嫩、味道快，比肉火腿味道好。
冬天，餐桌上除了要有肉类，谷类以及蔬果类食物之外，富含高蛋白的大豆类食物自然是少不了的。在寒冷的天气里我们要尽量做到保持食物的多样性，来平衡人体的膳食结构，而如今大豆类食物那可是特别多了，比如平常的豆腐，豆腐皮，豆浆，豆腐脑等，不过还有一种豆制品因它久放不坏易保存，吃起来咸香爽口，带有嚼劲，那就是豆腐干。
豆腐干属于再加工品，比豆腐含水量少，厚度薄，口感较硬，但是它的饱腹感强，耐储存，除了可以直接食用，平时要是遇上家里食材不够的情况下，小编就经常拿它来做凉拌或炒菜，方便又家常，并且它还有着“素火腿”的称号，不少知名菜肴里都能见到其身影。
很多人在家炒豆腐干，炒出来大多比较干硬，不入味，那是因为豆腐干的内部质地比较紧密，不容易炒透，所以我们在炒豆腐干时，要想豆腐干软嫩入味快，在炒制时就要做对一步，这样炒出的豆腐干鲜香滑嫩，吃着可比肉火腿还香，也更入味。
豆腐干吃着味道香美，适合多种方式烹饪，我们平时炒豆腐干，一般总把各种菜和豆腐干混合直接下锅炒，但豆腐干本身质地紧密，入味较困难，要想更加软嫩和快速入味，我们要做对的这关键一步就是，在炒豆腐干的过程中，可先把豆腐干下锅加入调味料与少许水焖一下，因为高温的焖煮能使豆腐干快速变软嫩，并且迅速吸收调料味，待豆腐干质地变软，这时再加入其他要烹调的食材一起翻炒，就能使豆腐干吸收其他食材的香味，入味快并且更加软嫩鲜香。
接下来做上一道好吃的家常菜，家常炒豆腐干，喜欢的话可以尝试一下，做法分享给大家。
家常炒豆腐干制作方法
食材：豆腐干10块，蒜苔1把，香菇5个，葱段1根，黑木耳6朵。
用料：水淀粉3茶勺，味极鲜酱油2茶勺，蚝油1茶勺，香油1茶勺，老抽半茶勺，白糖半茶勺，鸡精半茶勺，盐和油各适量。
第一步，豆腐干冲洗一下沥干，切长条。香菇择去老根洗净切片。黑木耳温水泡发好，去除根蒂撕小朵块。葱段切片。蒜苔择去头尾，洗净切小段放入盐水中泡10分钟捞起沥干备用。
第二步，烧热油锅倒入适量油，转小火，待油温3成时放入葱片炒出香味，再下入豆腐干转大火搅拌翻炒。
第三步，锅中加入蚝油，味极鲜搅拌，炒至豆腐干上色，倒入少量的清水，盖上锅盖大火焖2分钟，使豆腐干变软入味。水量没过豆腐干的一半就可以，不需要倒入过多，避免稀释菜的味道。（关键一步）
第四步，豆腐干焖好后，接着下入蒜苔，黑木耳，香菇搅拌炒匀，加老抽，白糖，鸡精以及适量盐调味，炒至所有食材断生。
第五步，最后倒入水淀粉来个勾芡，等到汤汁收缩变稠，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出，这道家常炒豆腐干就做好了。
叨叨一下：
豆腐干大家比较常吃，无论用来凉拌或炒菜都是可以的，不过豆腐干内部比较紧实，要直接下锅炒菜的话，没有那么入味，吃起来就会比较干硬，如果我们在家炒豆腐干菜肴，可以先把它简单焖一下，这样豆腐干就会变得又软又嫩，再和其他食材一起炒就很容易入味了。
1，把豆腐干，蒜苔，香菇切差不多一样的长短就行，想吃辣的话，可以放点小米椒来做搭配。
2，蒜苔切好以后，在水里放点盐搅化，把切好的蒜苔放在盐水里泡上一会，这样炒出来的蒜苔也比较容易入味。
我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，持续更新日常美食，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！
