猪肝维生素A和铁的含量很高,养肝明目,振奋精神,强健脾脏,吃适量的食物对人的身体有好处。一个月吃一两次猪肝可以缓解眼睛疲劳。
不管猪肝是煮着吃还是炒着吃,切记不要放料酒和盐,今天和大家分享猪肝鲜嫩无腥味又好吃的做法。做这道菜我们需要准备以下的食材:猪肝、小米辣、泡椒、啤酒、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。
做法非常的简单,只需要下面的几步就完成了:
1.先用流动的清水简单地清洗一下,洗去猪肝上的血水和污垢。接着将猪肝切成薄片,切得越薄猪肝越容易熟,能让猪肝更加的滑嫩,减少烹饪的时间。
2.猪肝里倒入半瓶的啤酒,用手抓洗干净。啤酒虽然常见,但其实它的用途很多,很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明显,可以先用啤酒将猪肝浸泡几分钟再搓洗。肝脏是毒素转运的器官,所以里面含有适量的毒素残留,用啤酒清洗能让毒素充分释放出来。清洗的过程中我们会发现水里会有小泡末,这就是猪肝里的毒素和杂质释放的过程。血水释放出来后,将其倒掉,然后用流动的清水多洗几次,就可以用手挤压出里面多余的水分控干水分备用了。
3.洗净的猪肝放入大碗中,加入一勺生抽、一个鸡蛋清,再放一勺淀粉,抓拌均匀。鸡蛋清的加入能让猪肝炒出来更加的滑嫩,而淀粉裹在猪肝上能锁住水分,炒至的过程中猪肝不容易脱水、发柴。
4.准备几个小米辣,切成辣椒段。几个泡椒,同样切成段。蒜苗切成斜段备用。几瓣大蒜和一块生姜,切成末备用。
5.调个料汁,碗里加入适量鸡精、白糖、生抽、老抽、食盐、一勺淀粉,最后加入适量清水搅匀。提前准备好料汁很重要,能缩短猪肝的烹饪时间,保证猪肝的鲜嫩。
6.锅里倒油,油热后加入姜蒜末炒香,接着将猪肝迅速倒进去,大火快速地翻炒上几十秒。猪肝颜色变浅后加入泡椒和小米辣,继续炒香。接着淋入料汁,保持大火翻炒,让猪肝充分吸收料汁。
7. 最后倒入蒜苗,翻炒几秒钟就能出锅了。蒜苗的清香一下子爆发出来,让人忍不住流口水。
爱心小贴士:
1.清洗猪肝时一定要加啤酒,这是猪肝不腥的关键。
2.料汁一定要提前准备,这样能减少调味的时间,达到减少烹饪时间的目的,炒出来的猪肝更加的滑嫩。
3.猪肝一定要快速大火爆炒,这也是保证猪肝口感鲜嫩的诀窍之一。
这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就做好了,猪肝鲜嫩一点都不柴,香辣可口,十分的下饭,炒出来一点都没有腥味。喜欢的朋友可以收藏起来试试,如果对您有帮助,就帮忙点个赞吧。