大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,请参考!
猪肝曾经是很多人“非常讨厌”的食物。营养丰富,有补肝的目的,怎么样才不好吃?腥味也老了,为了简单的操作说明猪肝柔软,没有腥味,味道也很好吃,今天我们炒猪肝!
猪之间有很多血水,所以味道相对难以控制。方法简单,但做得不好,口感不好或有腥味的猪肝就会出现。接下来我们来看看具体的方法。
1.清洗猪肝,把准备好的猪肝放入清水中,加入一勺盐然后反复搓洗,充分去除内部的血水。
洗干净以后切成均匀薄片。
2.切好的猪肝放入盆中腌制,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀,给猪肝增底味
再放入一点玉米淀粉,利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分,再次抓匀后静置腌制5分钟。
3.腌制的时间准备一些辅料,大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段,泡椒也切成小段放在一起备用。
为了炒出清香感,再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。
然后准备碗料,小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色,再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。
最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间,达到快速出锅的目的。
4.食材全部准备好,猪肝也腌好了,这时开炒!
为了防止粘锅,炒猪肝要热锅凉油,起锅烧油,滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料,一起翻炒出香味。
然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟,猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。
把准备好的碗料从锅边淋入保持大火,颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.猪肝码好味以后再裹淀粉,方便包裹料汁、锁住水分,保持鲜嫩的口感。
2.碗料一定要提前调好,能够减少调味的时间,达到快速出锅的目的。
3.猪肝下锅后要大火爆炒,快速出锅,这样口感才鲜嫩。
大火,可以抚平一切腥味,如果你炒出的猪肝不够鲜嫩,那么火可以再大点,如果今天这么简单的做法依然失败了,那火记得更大一点,对美食,要么得到,要么毁灭后再得到…
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!