不要啰嗦，喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓。
这是元康吃的时候拍的，不是长沙，只是容易使用而已。
(本文于2019年3月17日在个人微信公众号上发行。弦谷如水。）
往后推20年的时候，那时街头小吃没有现在那么多。
北正街的北区工人文化宫后门有几个小吃摊子常年摆着，那也是我经常去光顾的，因为正好在放学回家的路上，实在是太便利了。记得在门口一左一右各有一个小吃摊子，一边是臭豆腐，刮凉粉，麻油猪血，白粒圆，荷兰粉这些主要现煮现炸的热食。另一边就是嗦螺猪脚兰花干子等这些一直炖煮着入味的小吃。我们经常都是不论坐在哪边吃，都会到另一摊也叫几份送过来一起吃。在巷子对面还有一个卖羊肉串的新疆小两口，第一次看到冬天穿裙子的女人，就是这个烤肉串的老板娘。还记得是刚入冬，风挺大挺冷的，我们都瑟缩在薄棉袄里，小吃摊都开始支出了挡风的棚子来照顾食客，新疆妹子戴着面纱站在烤肉串摊子前忙活，下半身纱质的裙子在寒风中飘荡着，我边喝着煮兰花干子的鲜美肉汤，边好奇的盯着这个大冷天还穿裙子的妹子，心里总在疑惑她到底冷不冷呢，但始终也没好意思过去问个清楚。
一不留神就啰嗦了好多。那么不啰嗦了，开始写嗦螺。
嗦螺应该是小时候和臭干子刮凉粉齐名的小吃了，湘江浏阳河捞刀河，三江汇聚于长沙，所以这些河道里螺丝可一点都不会少，当然也会多多的进了食客的嘴里。
螺丝的吃法大致就是两类，一类是螺蛳肉直接炒菜，因为螺蛳肉很紧致，炒着吃不容易入味，需要下很猛的料，比如大量辣椒很重的盐等等，我吃过最辣的一道菜，就是我家母后大人做的炒螺肉，每一颗螺肉外面都严严实实的包裹着一层红彤彤的辣椒末，都过去二十多年了，那道菜依然深深留在我的记忆里，辣到我现在回忆起来，觉得此时的我应该是没勇气再挑战这道菜了，然而真的很好吃，好吃到辣得几乎流泪也要不停的吃完它。
还有就是嗦螺。嗦螺似乎是那时的所有宵夜摊必备的一道菜品。
煮嗦螺放肉进去，是为了丰富味道。
基本上可以媲美澡盆大小的那种不锈钢大圆盆里，满满的堆着一大盆嗦螺，这个盆一般都是搁在一个小小的煤炉上，能持续的保持一个温度，使汤汁的味道总是浸润着嗦螺。食客高喊“来一份嗦螺咯”，老板就会麻利的用大勺子舀出一份装好端到食客桌上，桌上肯定是摆了一盒牙签的，这可是大多数人吃嗦螺必备的工具。
但也有厉害一些的老口子食客，只用筷子夹起嗦螺，对准螺口滋溜一声，就能把嗦螺的肉给吸出来吃下去，然后筷子一扬，把螺壳扔到一边。
嗦螺肯定是香辣味的，毫无疑问啊，我们大长沙可以下酒佐谈的传统小吃，不是香辣味道的简直说不过去，也抚慰不了那垂涎的馋心。
照理说，嗦螺是有很多讲究的，第一讲究的就是要干净。首先必须是选鲜活的螺丝，其次是要洗刷干净螺壳上的泥沙藻类等，螺壳必须刷得干干净净，最后就是每个螺丝的尾巴都是用铁钳给钳掉了，据说特别细致的还会去尾巴那一段不适合给人吃的部分，这些还只是做嗦螺的基础功夫。记得那时路过二马路菜市场，基本都会看到开宵夜摊的白天敞开门，门边坐着几个妇女，拿着钳子在钳螺丝，旁边堆着大盆大盆待处理的和已经处理好的螺丝。
第二讲究的就是口味。嗦螺那么多，其实每家生意好的嗦螺，味道都还是会略有不同的，就看各自的烹饪手艺了。嗦螺如果煮得够味够软，就会更容易嗦出来一些。如果哪家的嗦螺大多都让人嗦不出来，这手艺明显就是还没出师了。
即便是做得再好的嗦螺，也还是会有很多人因为不懂得嗦的诀窍，而只能借助牙签把螺肉扎出来吃，我也是一个不会吃嗦螺的，每次都只能拿牙签费劲的一个一个螺丝扎啊扎，一边看着伙伴们谈笑风生间就嗦出一大堆来。比吃嗦螺，即便修炼多年，我依然是青铜弱鸡。哼哼，每到这个时候，我就想着，还是吃口味虾吧，那可是我的王者项目，不用上手，我也能优雅又快速的吃完一大堆！
嗦螺必须钳去尾巴。
然而，吃嗦螺并不全是为了吃那一点螺肉。嗦螺煮出来之后，整个螺壳上都沾满了汤汁浓烈的味道，舔这个汤汁，也是特别过瘾的事儿。所以不管我多不会吃嗦螺，只要遇到好吃的嗦螺，也还是会喜欢打包一份带回家，慢慢看着电视慢慢嗦一下螺壳，再戳出螺肉开开心心吃下去。姐吃的不止是味道，还有那份闲散。
尤其是在夏天，坐在江边上吹吹风多么舒服，再有一两个朋友，端一大份嗦螺，就靠在栏杆上，边嗦边闲聊，看着霓虹灯投影在湘江里，江水柔波细细碎碎的把那彩色的灯光倒影摇摇晃晃得欲碎不碎，随着晚风的吹拂，灯影也会摆动，河边的垂柳长长的枝条都会跟着舞动起来。
嗦螺是一味能够让人放松的催化剂，在这种惬意里，没什么大不了的。小嗦螺，嗦出来的，是点点滴滴香香辣辣的快乐。
有次去苏州的同里游玩，点菜的时候看到一道辣炒小螺丝，我那个激动啊，立刻就点上了，心想，就算比不上嗦螺的味道，至少也该差不了太多吧。同行的朋友还体贴的招呼店家“老板麻烦加辣”。上菜后我迫不及待的夹起来品尝……我的天啊！为什么是甜辣甜辣的！不得不说，同里的这道甜辣螺丝，给我留下了心理阴影。那一刻，我心底哀嚎着，我要长沙的嗦螺！
