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“湖南特色的口味,喀嚓、喀嚓、喀嚓、喀嚓、喀嚓、喀嚓,夏天冰啤酒的搭档很好。”
田螺的营养价值:田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物门腹足纲田螺科,在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉,含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。”食材明细
- 田螺100克
- 盐2克
- 鸡粉2克
- 白糖适量
- 料酒1勺
- 生抽2匙
- 老抽1匙
- 豆瓣酱适量
- 紫苏适量
- 八角2个
- 桂皮1小片
- 香叶2片
- 干辣椒5克
- 葱姜蒜各少许
- 水淀粉半小碗
- 耗油适量
- 中辣口味
- 爆工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
湖南特色口味嗦螺的做法步骤
1
放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。
2
锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。
3
锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4
倒入田螺翻炒均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆炒出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。
5
倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)
使用的厨具:炒锅
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