小时候的记忆里，每年吃春耕的时候，也叫鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼，冬天的时候会进入泥里，打春耕的时候稻田里的泥会翻过来，面朝天空翻过来，所以经常翻过来鳗鱼，直接捡起来，做出美味的味道，算是农忙的时候辛苦。春耕气温已经上升，黄渤晚上出来觅食，即使想吃鳗鱼，也可以去晚上抓。运气好的话，能抓几斤。
黄鳝给很多人的第一印象就是长得像蛇，在水里游时更像蛇，看着怪吓人的，很多人怕它的外表，却抵制不了它做成美食后的诱惑；
黄鳝肉质细嫩少刺，味道鲜美，营养丰富每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；还含有多种维生素；
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝好吃，却不好处理，黄鳝体表有一层滑滑的粘液，使得它滑溜不好抓，我处理的方法比较简单粗鲁，直接用剪刀剪掉其头部，它就不那么乱动了，再把它肚子剪开取出内脏；如果是要剔骨，那还是要请专业的人帮忙了。
小时候最喜欢吃奶奶做的黄鳝，味道鲜美，没有一点腥味（黄鳝因长期钻在泥巴洞里，烹饪过程中如果处理不当，会有很重的一股泥腥味），吃的次数多了，也跟着学了一些做法与技巧，不会做鳝鱼的赶紧过来学吧！
一、鳝鱼火锅
准备食材：
鳝鱼1000g，腊肉200g，洋葱1个，泡椒15个，干红椒15个，生姜、大蒜各50g，豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、鱼鼓油各1大勺，醋各1小勺，紫苏20g、植物油2大勺，盐、十三香少许；
步骤：
1、黄鳝杀干净洗去粘液后切成5厘米的段，腊肉洗净切片，生姜切片，洋葱切大块、大蒜剥皮洗干净、干红椒一半切小段一半不切；
2、锅中放油，烧至五分热，放入生姜、大蒜、腊肉、豆瓣酱、切段的干红椒，一起爆香；
3、放入黄鳝，炒至黄鳝肉变紧实肉色发白；
4、依次放入料酒、生抽、老抽、鱼鼓油、蚝油、十三香、醋，边放边炒，慢慢炒香；
5、 再放另一半没切的干红椒、泡椒，炒1分钟；
6、放入清水，以淹没鳝鱼为准，大火烧开后，放入适量的盐，再小火煮十分钟；
7、准备一个煮火锅的锅子，将切片的洋葱放入，再放紫苏；
8、将煮好的鳝鱼盛入火锅锅中，吃的时候小火边吃边煮。
小贴士：
1、紫苏有一种特殊的香味，能去腥味，是很好的调味品，加了紫苏的鳝鱼味道会更鲜美！
2、很多调料里面都是有盐味的，所以汤烧开后需要尝一下盐味，看要不要加盐。
二、麻辣黄鳝
准备食材：
黄鳝500g，青、红新鲜大辣椒各1个，干红椒5个，生姜1大块，大蒜1整个，花椒1小把，香葱2根，生抽、老抽、鱼鼓油、豆瓣酱、料酒各1小勺，十三香少许，紫苏5g，植物油1大勺，盐少许；
步骤：
1、黄鳝杀好洗净后，用啤酒瓶从黄鳝的背部敲一遍，敲到黄鳝骨头碎裂为止，再把它切3-5厘米的段；
2、青、红新鲜大辣椒洗净切菱形，干红椒切小段，生姜切碎，香葱切5厘米的段，紫苏切碎；
3、锅中放油，烧至五成热，放入生姜、大蒜、干红椒、花椒、豆瓣酱，一起爆香；
4、放入黄鳝，炒至黄鳝肉紧实，再依次放入料酒、生抽、老抽、鱼鼓油、十三香，边放边炒，炒香；
5、放入小半碗水，大火烧开，放入紫苏，转小火慢煮；
6、汤快烧干时，放入新鲜的青、红椒，炒至断生；
7、调入适量的盐味，撒入葱段，即可盛出。
小贴士：
锤过的黄鳝骨头都容易入味，有嚼劲，
三、香辣黄鳝
准备食材：
黄鳝600g，青、红尖椒各2个，干红椒3个，生姜1大块，大蒜1整个，香葱2根，生抽、老抽、鱼鼓油、豆瓣酱、料酒各1小勺，十三香少许，紫苏5g，植物油1大勺，盐少许；
步骤：
1、黄鳝杀干净剔去骨头，青、红尖椒切小段，干红椒切小段，生姜、大蒜切碎，香葱切小段，紫苏切碎；
2、锅中放油，烧至五成热，放入生姜、大蒜、干红椒、豆瓣酱，一起爆香；
3、放入黄鳝，炒至黄鳝肉紧实，再依次放入料酒、生抽、老抽、鱼鼓油、十三香，边放边炒，炒香；
4、如有粘锅现象，可稍微撒1-2小勺水，炒3-5分钟；
5、放入青、红尖椒炒至断生，调入适量的盐味，撒上葱花，即可盛出。
小贴士：
1、剔骨的黄鳝肉很容易熟，基本上是不用煮的，可以适当多放点油，炒的时候不会粘锅；
2、剔出来的鳝骨不要丢，可以炖豆腐汤，一样美味。
四、黄鳝豆腐汤
准备食材：
黄鳝300g，豆腐2块，生姜1大块，大蒜3瓣，香葱1根、油、盐、鸡精各少许；
步骤：
1、将黄鳝杀好洗净，切成3厘米的段，豆腐切3厘米的方块，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段；
2、锅中放少许油，烧至七成热，放入生姜、大蒜，爆香；
3、放入黄鳝，炒至黄鳝肉紧实 ，放入800ml的清水，放入切好的豆腐；
4、大火烧开，转小火慢煮20分钟；
5、再调入适量的盐味，放入少许鸡精，拌匀，撒上葱花即可。
小贴士：
黄鳝炖汤前，最好到油锅里炒一下，能去腥味。
五、黄鳝粥
准备食材：
黄鳝200g，大米100g，生姜1大块，植物油、香油、盐、鸡精少许，香葱1根；
步骤：
1、大米提前泡半小时，黄鳝杀干净后剔去骨头，再切成2厘米的小段，生姜切沫，香葱切小段；
2、泡好的大米放入砂锅中，以1：8的比例放入热水，大火烧开；
3、烧开后再转小火慢慢熬，边熬边搅动，熬到大米略粘稠 ；
4、炒锅中放少量油，烧至七成热，放入一半生姜爆香；
5、再放入黄鳝，炒至黄鳝肉紧实，再盛入砂锅中；
6、黄鳝放入砂锅后，放入剩余的生姜再熬十分钟；
7、调入适量盐、鸡精、香油，搅拌均匀，撒上葱花，即可。
小贴士：
泡过的大米用热水煮：1、不粘锅；2、容易煮成粥。
黄鳝炒过后可以去腥昧，生姜也是去腥味的，可以多放，但要切成沫，口感会好些。
黄鳝去腥味要注意以下几点：
1、生姜、大蒜要多放；
2、辣椒、紫苏都能去腥味，还提升香味；
3、油锅炒黄鳝时尽量多炒一会，也能很好的去腥味。
4、可以适当的多放油，油比水的温度高，调料放油里时，经过油的高温能散发出更多的香味，也可以更好的去腥味。
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