鳗鱼火锅起源于四川火锅，起源于天南一带的川菜“煮鳗鱼”。
其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富。鳝鱼火锅
味型：麻辣味
原料组配：(供五人食用)·
主辅料：鳝鱼肉1000克；鸭肠150克；鱼肉200克；毛肚150克；猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克；蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克；血旺、豆腐200克；红苕粉丝150克；土豆、青笋丝各200克
调助料：干辣椒100克、豆瓣100克、花椒50克、精盐15克、味精15克、料酒30克、醪糟汁50克、熟菜油300克、牛油100克、鱼羹汤2000克、蛋清淀粉20克、姜片30克、葱段30克、干淀粉50克、豆豉茸30克
味碟料：精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟
制作程序：
1、烹前准备。鳝鱼肉加食盐拌匀后，再用清水冲洗干净，斩成长约8厘米的段，分别摆在两个盘内。鸭肠洗净斩成长段。毛肚切成5厘米大的块。鱼肉片成厚3毫米的片。猪里脊肉去筋缠切成薄片。猪肝切成较薄的柳叶片。猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。猪肝加少量干淀粉拌匀。然后将各种原料装入小盘摆放好。蒜苗、芹菜洗净后切成长段。藕去皮切成2毫米厚的片。豆腐皮切成2厘米宽的长段。血旺、豆腐改成大一字条。红苕粉丝用热水泡软。土豆去皮切成片，用清水浸泡。青笋尖洗净切成片。金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。各种素菜均分装入盘待用。干辣椒去蒂籽切成段，放入锅中炒呈棕红色，再加入花椒炒香，捞出冷后加工成细末。豆瓣剁细。
2、味汁调配。①卤汁调配。炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时，放入豆瓣炒出香味，再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。待卤汁香味四溢时即成。②味碟调配：用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将卤汁舀入火锅中点火烧沸，配料放在火锅四周，由食者随意烫食。
操作要领：
1、因死鳝鱼有毒，不能食用，故鳝鱼必须新鲜。
2、干辣椒、花椒在锅中要炒香，但不能炒焦。
3、烫制时可先加入芹菜、蒜苗、香菜，使汤卤增香，然后再放入鳝鱼。
注：此火锅味道浓香、麻、辣、烫，最适宜冬季食用，有增热驱寒的作用。
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