经常烤鱼的方法，脆皮表皮，软软的鱼，太馋了。
我记得小时候很少吃草鱼这种淡水鱼。因为这种刺比较多，小孩子吃不安全。但是有很多人和我一样相信小时候吃得最多的鱼。就是带鱼。
逢年过节的时候一盘炸带鱼是必不可少的，带鱼其实还有很多做法，最常见的就是红烧和香煎了，味道也是特别好的。冬天正是吃带鱼的季节，这个时候的带鱼肉质最为肥美，也是海鲜市场里面销售最多的鱼类之一，带鱼也是中国捕获量最大的海鱼，而且是深海鱼，因为带鱼的特殊习性，所以很难养殖，我们我们市面上见到的带鱼都是野生的带鱼。
早在宋元以前，罕有关于带鱼的记载。直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”这段文字记载了带鱼的鲜美以及做法，即使是今天，也不过时。
今天教大家做一道家常干烧带鱼，带鱼这样做，表皮酥脆，肉质嫩滑还鲜美，真的是太解馋了，家里大人孩子都爱吃，下面来看一下具体做法。
【菜品】：干烧带鱼
【烹饪食材】：带鱼中段一斤，葱一段，大蒜半头，生姜一小块，料酒两勺，豆瓣酱一大勺，生抽一勺，淀粉适量，红椒一个。
【烹饪步骤】：
1、准备好所需要用到的食材，因为家里孩子吃，所以用到的辣椒是不辣的，红甜酒如果能吃辣的话，也可以换成小米椒带鱼，选用冷冻的带鱼中段，自然解冻之后就可以操作了
2、生姜洗干净，切成末，大蒜切末备用，再将红椒清洗干净，切碎备用。
3、清洗干净的带鱼用纸将表面水分吸干，然后加入料酒，姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、腌制好的带鱼段取出来裹上干淀粉。
5、锅中添加半锅油烧热油温，达到八成热的时候，将裹好淀粉的带鱼段放入油锅中炸至。
6、带鱼炸至表面金黄之后捞出来控油备用。
7、起锅烧油，油热之后放入豆瓣酱煸炒均匀，然后再放入姜末和蒜末炒出香味。
8、将炸好的带鱼段放入锅中。
9、加入生抽和料酒，再加入少许水。
10、最后加入红椒碎，然后晃动锅具使调料使带鱼段充分吸收调料汁，中火煮到汤汁收干即可关火，出锅撒上葱花美味的干烧带鱼就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、烹饪过程中，调味料的药量可以根据个人的口味和喜好来适当添加，如果喜欢吃辣的可以把红甜椒换成小米椒来制作。
2、带鱼段清洗干净之后，要用厨房纸将表面的水分吸干，这样炸的时候不会溅油。
3、炸带鱼段的时候要注意小火慢慢炸，直到将带鱼炸至里外都成熟，表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。
