导游：大家好，大家好，大家好，今天小编发给大家的这道菜是川菜。这个菜的名字叫干带鱼。我们都知道制作带鱼的方法有很多。每种方法都有不同的味道
美食名称：干收带鱼。
准备食材
材料：水发竹笋100克，冻带鱼500克，泡红辣椒两根。
调料：食用盐两克，熟菜油500克大约会损耗125克，酱油10克，鲜汤150克，胡椒粉1克，花椒30粒，姜10克，麻油10克，葱10克，醪糟汁30克，味精1克。
制作方法
第1步：首先我们将准备好的水发竹笋，用清水清洗干净后再捞起来，用手将其撕成0.3厘米的粗丝，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的清水，等到水沸之后，便将撕成细丝的水发竹笋放入锅中煮一下再捞起来，然后放在砧板上，用刀将其切成5厘米长的节子，接着把葱同样放在清水中清洗干净，再捞起来放在砧板上切成长节，把泡红辣椒的籽和蒂都去掉。
第2步：将准备好的带鱼放在清水中清洗干净，然后用刀将带鱼的腹部抛开，把内脏去掉，再刮洗干净，接着放在砧板上，用刀切成大约5厘米长的小节子，然后再取出一个锅，在锅中放入适量的植物油，等到锅中的油大约7成热时，便把切好的带鱼放入油锅之中，将其榨干并且呈黄色的时候，便可捞起来，放置一旁，留着备用。
第3步：将锅中的炸油倒出去，放入碗中，差不多留50克底油，便可然后放入姜，花椒，泡辣椒，葱，进行煸炒，大约炒两分钟左右，接着再加入适量的鲜汤，然后再加入醪糟汁，酱油，带鱼，胡椒粉，笋丝，接着再将锅调至小火，进行慢慢烧，煮10分钟，等到锅中的汤汁吐油的时候，边将麻油淋入锅中，然后便可起锅装入盘中，这道美食干收带鱼便就制作完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家干收带鱼的全部制作过程，我们制作这道美食的时候，尤其是炸鱼的过程，不要一次性往锅中放入太多的鱼，否则便会粘在一起，并且还要将鱼中的水分炸干，不然会影响整道美食的质量。而且再加鲜汤的时候也不可加入过多，否则便很难将锅内的汤汁收汁油亮，你学会了吗？
