屋，有人说冰箱里囤的肉都吃了，现在不好买了，鸡蛋成了肉菜。
其实鸡蛋的营养也很充足，是优质蛋白质，也是百倍料理。
整理了16个炒鸡蛋，不分老少，用清新的香气吃饭，供给营养。
一.杏鲍菇炒鸡蛋
材料：2个杏蘑菇(200克)、3个鸡蛋(150克)
调料：15克香葱叶，3克盐。
练习：
1.Pleurotus eryngii洗干净后切成小丁，鸡蛋撞在碗上打碎，小葱叶切碎。
2.锅里少放一点油，打开灯，放入葱，炒一下，上香，然后倒入杏蘑菇。
3.转大火，杏菇软塌，水稍微出来，继续炒，蒸发水分。
4.锅里没有水分。倒入蛋液，快速炒一下，把鸡蛋用杏蘑菇包起来，凝固成块状。
5.最后放入盐，搅拌均匀，就会出锅。
提示：一开始要进行小火操作，要炒葱香的葱油，要保存葱花的青绿色。否则烧起来就不好看了。Pleurotus eryngii炒熟，然后加入鸡蛋液体，使每一种新鲜香气都能完美融化。
2。豆腐炒鸡蛋
开胃菜，海鲜一样的味道
[豆腐炒蛋]
材料：200克莲豆腐、4个鸡蛋、2个薄青椒。
配料派1段，生姜3片，盐适量。
方法：1 .嫩豆腐切一小块，青椒切细，卖的生姜切细。
2.将豆腐放入切断机，切碎，倒入鸡蛋液，加盐，搅拌均匀。
3.在锅里放入油热，放入葱姜，在小火中烧香。
4.放入青椒炒几次弱火，使其散发清香。
5.倒入豆腐蛋液，旋转火炒到鸡蛋变硬就可以了。不能炒很久。那么豆腐就可以出水了。
小贴士：放很多姜末味道更好，也更新鲜。鸡蛋的量最好能比豆腐多。否则凝固成块。
3。洋葱炒蛋
有独特的甜美味道，它的下食指数不会失去西红柿炒鸡蛋。
特别是早上，快炒一盘，暖和地夹在面包里，柔软可口。
[洋葱炒蛋]
材料：洋葱1个(200克)，鸡蛋2个，葱1个，盐2克。
方法：1 .洋葱去皮，洗干净，切成小片，鸡蛋散开，切成葱准备。
2.在锅里放入油热，放入葱炒香，再放入洋葱炒到稍微软一点为止。
3.倒入散落的鸡蛋液，用鸡蛋炒
液凝固，最后加盐拌匀即可。小贴士：洋葱切的小一点，越小越好，炒的时候散成小丁片，才更容易被鸡蛋液包裹。
四.粉条炒鸡蛋
外卖点击率很高的菜
原料：干粉条1小把，鸡蛋2个。
配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.将干粉条跟冷水一起下锅，中火煮至七八成熟，捞出过凉水待用。
2..葱、姜切末备用。
3.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。
4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。
5.倒入鸡蛋液，调中火。
6.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。
7.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。
8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可。
五.毛豆木耳炒鸡蛋
材料：毛豆130克，鸡蛋3个，泡发的木耳60克；葱半颗，盐2克。
做法：1.毛豆洗净改刀切成小粒；泡发的木耳也切碎；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热，先放入葱花炝出香味，再放入毛豆，转大火翻炒至毛豆颜色更青绿。
3.毛豆炒熟后再放入木耳，稍翻炒几下，拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入盐拌匀调味即可。
小贴士：木耳不可在大火中炒时间太长，容易外蹦。
六.萝卜炒鸡蛋
萝卜炒熟后也就去了寒凉，去腥解腻，还顺气助消化。
【萝卜炒鸡蛋】
材料：红皮的萝卜半个，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺
做法：1.将洗净的萝卜切成细丝，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入萝卜丝。
3.转大火，翻炒至萝卜丝熟透，都软塌变成粉红色。
4.再倒入鸡蛋液。
5.中火，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：
炒萝卜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出萝卜本身的水分，和自然的甜丝丝味道。
七.大白菜炒鸡蛋
全用白菜的叶子，只需加点盐调味，清淡中不失鲜香，白米饭的好搭档
材料：白菜叶8片，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺。
做法：1.将洗净的白菜叶撕成小片，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入大白菜叶。
3.转大火，翻炒至白菜叶都软塌。
4.再倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味即可。
小贴士：
炒白菜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出白菜本身的水分，和自然的鲜甜味道。
八.木耳炒鸡蛋
材料：干木耳1小把（15克，泡发后是130克），柴鸡蛋4个，大葱1小段，盐2克。
做法：木耳泡发后洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中打散。
小火，1.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入木耳，稍翻炒一分钟。
2.断生后就倒入蛋液，翻炒至鸡蛋全部凝固，加盐拌匀即可出锅。
小贴士：木耳下锅后火不能大火，温度太高木耳会外蹦，会啪啪的炸。
九.羊肉末炒鸡蛋，
最无膻味的羊肉做法
材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
做法：1.买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。
2.鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。
3.锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。
4.然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。
5.再均匀的将蛋液覆盖着倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。
小贴士：顺序别搞错了，必须先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋就是膻味的克星。
十.黄瓜炒鸡蛋
材料：黄瓜2根，木耳1小碗，鸡蛋3个。
配料：大葱1小段，盐半小勺。
做法：1.三个鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净后切成薄片，泡发的木耳撕成小片。
2.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。
3.不用关火，也不用倒油，直接将黄瓜片倒入，加入少许盐，翻炒让黄瓜变的更绿。
4.黄瓜炒的稍软塌变色后，倒入木耳和鸡蛋块，再加少许盐炒匀即可。
十一.番茄炒鸡蛋
先炒鸡蛋，再炒番茄
材料：番茄3个，鸡蛋3个，泡发的木耳半碗，葱1根，盐3克左右。
做法：1.鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水搅匀。
2.番茄放热水里烫炸裂外皮，剥掉后切成小块。
3.锅中油热，放入一半的葱花炝锅。
4.倒入蛋液，炒至全部凝固后盛出。
5.锅中再放入另一半的葱花，炝出香味。
6.倒入番茄，翻炒至软榻出汁，再放入木耳和炒熟的鸡蛋。
7.拌匀后中火烧煮2-3分钟，最后加盐拌匀即可。
小贴士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。
十二.虾仁炒鸡蛋
操作顺序千万别搞错，先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味。
材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。
配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。
做法：1.冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。
2.葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。
3.锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。
4.倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。
5.翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。
十三.麻辣滑蛋虾仁
很独特，微辣鲜香又脆嫩
材料：虾仁400克，鸡蛋3个。
配料：小葱1颗，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：
1.自然解冻至柔软的虾仁，洗净待用，鸡蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，锅中油热后加入葱姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中。
3.倒入虾仁，转大火，翻炒，再加入料酒拌匀，去腥。
4.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。
6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。
小贴士：开始一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。
十四.花菇炒鸡蛋
鲜花菇遇热不会出太多的水分，配鸡蛋速炒软滑鲜香，跟米饭很配。
材料：鲜花菇260克，鸡蛋2个。
调味料：小葱1颗，姜2片，盐3克。
做法：1.花菇洗净，剪掉蒂部。
2.鸡蛋磕入碗中打散，花菇切小片。
3.锅中油热，放入葱花姜末炒出香味，小火操作。
4.再倒入花菇片，转大火，翻炒。
5.炒至花菇都软塌了。
6.倒入蛋液，依旧大火操作。
7.翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展，盖的边缘变成平的，没有了卷曲的圆鼓鼓，劲道感和香气都会减轻，所以最好是别买多。
十五.香椿炒鸡蛋
将烫后的香椿洗干净了，切碎后也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，这样炒出的就会颜色黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。
6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
十六.蚕豆炒鸡蛋
【蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
