腌制鸡蛋是一种特殊的饮食惯例。新鲜鸡蛋腌一段时间，可以保存更长时间，味道也更香。不久前，5月1日回到家，带了一大箱自家养的鸡。回来后上班忙，没有时间吃饭。天气热，放不下很久。最后把鸡蛋全部腌起来保存，剩下的自己吃。
就腌制鸡蛋而言，很多人认为自己腌制的鸡蛋可以新鲜，其实主要是把咸蛋浸在油里。因为油越多越好吃。相反，有些人咸鸡蛋只有咸味，口感不好，蛋黄不出油，让人苦恼。有些人尝试了各种方法，但没有得到要领。令人高兴的是，自己腌制的鸡蛋竟然蛋黄从油里出来好吃，通过这次腌制总结出了具体的腌制方法，这个方法适用于任何初学者。方法很简单。分享如下。
原料：鸡蛋几个，一碗盐，一杯高烧酒和几个保鲜膜。
惯例：
1.请把鸡蛋洗干净，晾干水分。一定要擦干水分。在白酒里泡一次，20秒30秒就可以了。
2，然后滚一层盐，用保鲜膜包起来晾干，盐粒不会掉下来。
3.包装好的鸡蛋装在大号保鲜膜里，在太阳下晒了一下午。
4，据说是漏油的关键。腌鸡蛋之前特地查了一下天气预报，找了非常晴朗的天气，晒了一下午太阳，放在阴凉的地方30天。吃的时候拿出来，保鲜膜拔出来，盐粒洗干净，放在水里煮10分钟。切开一看，真的每个人都出油了。
主要点3360咸蛋之所以能出油，是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程会把蛋黄中的油推开。土鸡蛋的含油量明显高于羊鸡蛋，所以用土鸡蛋腌制才能产生更多的油。因为白酒可以加速蛋白质的凝固，更快地挤出蛋黄的油。很多人可以在盐水中添加适量的白酒，或者鸡蛋可以很快出油。我自己腌的就是上面的方法。事实上，在老家经常见到妈妈是往盐水里放烧酒，最后泡的蛋黄也流油。
