虾滑蛋，这家港式餐厅的经典炒菜中最吸引人的一点是，入口煎牙齿的虾混合了嫩鸡蛋，欲罢不能。虾肉的新鲜度也很重要，但在放入锅中之前，对虾做一点处理就能保证虾肉的口感。现在看看这个简单的tips。可以做出远超茶点餐厅的美味虾滑！
-q炸弹炒虾的妙招[豁达虾]-
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-材料-
新鲜虾300克
四个鸡蛋
一个蛋清
盐2克
胡椒粉一克
生抽15克
沙拉油适量
葱花
-练习-
新鲜虾洗净，从背部切开，去除肠子，用水清洗干净。
虾Q弹的妙招：在虾内加入5克淀粉，用清水洗净，反复3次(一起去除15克淀粉)，然后用厨房纸擦干虾的水分。
虾内加入盐、胡椒粉，暂时调味，加入蛋清均匀捕获，然后加入淀粉(剩下的5克)，冷藏冰箱一个小时以上，虾就会再炸牙齿。
搅拌4个鸡蛋(注意不要放气泡)，倒入生鲜，均匀混合一些沙拉油。
油热到60%时加入虾炒，变红后捞出来。
再次加热锅，倒入少量油，倒入鸡蛋液，撒葱，倒入炒好的虾，快速炒一下锅。
-小费-
虾等黑色的“虾线”很脏，不能吃，必须清除干净。
虾的外部通常有粘液层，处理时用淀粉轻轻抓住几次，然后用清水冲洗，重复三次，不仅可以完全去除粘液，还可以将炒好的虾做成q弹。
在腌虾之前，用厨房纸或干净的抹布擦干水分，放入调料腌制后放入冰箱冷藏，炒好的虾会充满弹性。
鸡蛋里放生蚝可以使炒好的鸡蛋更柔软、更光滑。不要用酱油代替生草。酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋不漂亮。
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