有一道四川菜，不管是很热的夏天，冷还是热，都抑制不住人们对他的爱。就是酸菜鱼。
它在20世纪90年代开始流行，经过近30年的时间，它仍然牢牢地固定了南北小吃的口味，成为老少都能吃的“国民料理”。
近年来，这条鱼也开始了升级之路，陆续出现了“山菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐厅，甚至小山菜鱼也随着米饭成为了外卖网站的主打菜单。
为什么酸菜鱼在全国各地都能这么吃？
本来酸鱼的选择比较宽泛，淡水鱼和海水鱼都可以使用，可以这么说，只要是鱼，就可以做这道菜。但是，目前各大饭店制作新菜鱼的材料主要是草鱼、鲭鱼、黑鱼、龙利语、巴沙鱼等。
其中最喜欢的是黑鱼。因为黑鱼刺少，吃起来顺滑清爽。如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利语或巴沙语。
除了鱼种的选择外，用鱼片做的口感对烹饪也有非常重要的影响。鱼要洁白有弹性，筷子不碎，所以喂鱼的草的过程对口感的影响非常重要。
生鱼片时，海波的经验是将风车生粉、绿豆淀粉和红薯淀粉混合在1:1:1中制成的生鱼片不易咀嚼和破碎。
具体的制浆方法是用鱼片(黑鱼会、焦鱼阁、龙利会都可以)500克洗净，吸取水分，加入3g盐、调味品、糖各5g、鸡汁10g、白胡椒粉2g，搅拌均匀，再加入20g啤酒生鸡蛋。
怎么，为什么家里做的酸菜鱼总感觉比食堂差一点？原因可能在这里。快行动！
