鱼汤也可以煮，可以蒸，红烧也是营养好、好吃的食物，但有人认为鱼有多难去除腥味。那么，胖乎乎的鱼怎么消除腥味呢？肥头鱼怎么处理？
肥头鱼如何去除腥味
鱼煮不了，会有难闻的腥味。“吃鱼容易闻到腥味”表达了人们喜欢鱼、讨厌腥味的心情。鱼为什么会有腥味？这要从语体成分的变化说起。刚钓到的鱼体内含有大量蛋白质、脂肪、氧化三甲胺等物质，味道很新鲜。但是随着时间的推移，鱼中的氧化三甲胺逐渐还原为有腥味的三甲胺，产生腥味。
炖鱼的技巧
鱼保管时间太长，鱼的脂肪也会氧化和细菌污染，散发出难闻的味道。这种鱼不能吃。怎样做鱼才能去除腥味？只要注意鱼的初步加工和烹调，就能减少和消除鱼腥味。
具体方法是去除鱼的鳞片、鳃和内脏。仔细刮除鱼体内外的黑幕和粘液。将鱼放入容器中，加入调料(或白酒)、精盐、青椒、葱、生姜，盛1 ~ 2个小时左右，然后取出鱼，放入锅里煮。这种方法俗称“麻节”。它的作用是将散发腥味的三甲胺溶解在酒精中，与少量挥发一起逃跑，同时使鱼渗入味道。烹饪时看视觉鱼的新鲜度，适量加入米库、调料酒、糖等调料，中和三甲胺和乙酸，溶解酒精。挥发。就像这样。做出来的鱼不会有腥味。炖鱼有腥味的话，放酒精、放糖等吃的话，炖鱼不会有腥味，放调料的话，鱼肉更好吃，营养也更好。
不能选鱼。清蒸的鱼最好控制在1斤2斤以内。鱼要鲜活生动，炖鱼最美。蒸之前鱼必须处理干净。特别是鱼腹里的黑幕一定要刮干净，以免炖鱼有腥味。根据鱼型选择，选择是否要用刀处理鱼身。最熟的鱼是扁平体型的鱼，如鲭鱼等，削完柳叶刀或在脊背上切下深深的刀后，直接蒸盘子，即使马上蒸，也可以不换刀直接蒸。背脊厚的鱼是鲭鱼等。在鱼腹内用刀切开脊梁，蒸的时候让鱼身趴着，降低厚度，适合成熟的(清蒸鲭鱼)。体型较大的鱼最好一次敷两片或几段，如胖乎乎的头发、鲱鱼、草鱼等。
肥头鱼怎么处理？
可以用刀或剪刀快速切断颈总动脉(以鱼鳃为准)，释放血液，使鱼痛快地死亡，从而减少不必要的代谢产物的发生，消除血液中的腥味内成分，而不是鱼“忍”。和猪肉一样，鱼也有类似的“排产期”。也就是说，鱼放一段时间会更好吃。一般在2小时左右(10以下)。鱼很柔软，表面附着很多耐低温细菌，容易变质，所以要注意，杀死后不能呆很久。
痛风能吃胖头鱼吗？痛风患者不能吃胖头鱼。鱼是最容易引起痛风的鱼。还有啤酒豆腐等。痛风也是富贵病。不能吃好吃的。少吃大鱼肉。多吃清淡的和蔬菜水果。注意锻炼身体，闭上嘴，伸展双腿。
用什么鱼做鱼丸好吃
一般来说，做鱼丸对鱼的选择当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨少的鱼。以下是经常选择的鱼类。
1.道奇蛇鳀鱼，这种鱼在潮汕地区被称为“罗形鱼”。这种鱼呈长柱状，横截面呈椭圆形，尾巴细。激活脾脏，补充气体，提高尿液。
2、草鱼。这种鱼比较长，略呈圆柱形，头部扁平，尾部扁平。育成味甜，温暖，无毒，有温暖和中和胃的功效。一般人都能吃。
3、鲫鱼。这种刺少，肉多，白嫩，水量大，味道新鲜，是煮鱼丸的理想原料。
4、鲭鱼。这条鱼全身肥胖，是经济价值高的海鲜优质鱼，含有多种维生素。鲭鱼还具有提神、防止衰老等饮食治疗功能，对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱等疾病有一定帮助。
这四种都是适合做鱼丸的鱼，鲜黄鱼、鳗鱼、小白鲨、鲭鱼、鲭鱼(桂花鱼)、乌勒克鱼、青衣、鲭鱼、鲭鱼等也可以。
