对于任何厨房来说，酱绝对是基本和重要的存在，只要添加少量，就能提高预制品和菜肴的口感，酱的选择在很大程度上决定了食物的表达程度。
为了不失去烹饪水平，很多高级料理店都配备了专门制作酱料的厨师，我们称之为“桑拿鱼”。当然，除了餐厅外，还可以在优质超市或熟食店买到高质量的酱料。
酱的英语Sauce源自法语单词Latinsalasa，意思是“咸”，但酱不仅是咸的，还有制作沙拉的沙拉酱、撒在面包上的苹果酱或巧克力酱等开胃菜或甜点也可以使用的酱。酱汁的多样性可以用于任何食物。
调料的种类也多种多样，根据风土和饮食习惯，酱汁的口感大不相同。我们熟悉的大酱、辣椒酱、果酱等风味独特的酱料也很多，口感自然是见仁见智的，但说是料理的灵魂也不为过。
白汁(Saucebchame)
奶油和面粉混合后在牛奶中混合煮的沙司，一般用于制作其他沙司，如奶酪白色果汁(Mornaysauce)。不仅是法国菜，意大利食谱中也常见的白汁的样子，比如千层面，需要增加味道。
=%2BZop565MplcIyjAilVTmCKx8l2Q%3D&index=8" width="640" height="38"/>喼汁（Worcestershiresauce）
也许我们更熟悉它的另外一个名字—辣酱油，其实这是一种英国调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。
荷兰酱（Hollandaisesauce）
又称荷兰酸辣酱（Hollandaisesauce），是蛋黄酱中的一种，比较经典的用法是淋在美式早餐火腿松饼上。
萨尔萨辣酱（salsa）
它是墨西哥菜肴中常用的酱料，一般用番茄和辣椒制作而成，这种辣酱分类很多，比较有代表性的是这些：
青萨尔萨辣酱：有别于意大利式的青酱，墨西哥的青酱通常以煮熟的绿番茄制作而成，而不是用蒜头及罗勒。
牧场酱（Salsaranchera）：用番茄、辣椒以及香料混合制作而成，特点是黑胡椒风味明显，而且要趁热吃。
混酱（Mole）：以红辣椒为基底的酱汁，加入了巧克力以及杏仁等食材，口感很独特。
芒果萨尔萨辣酱（MangoSalsa）：一种辣中带甜的酱汁，主要原料是芒果，用来与墨西哥薄饼佐餐，或者点缀烧烤类食物。
阿根廷香料酱（ChimichurriSauce）
以巴西里、大蒜、香料，加上橄榄油和醋调制而成的酱汁。源自南美洲，通常做为牛排酱，但也可以搭配其他烘烤或者烧烤类料理。
还有例如大蒜蛋黄酱、波隆那肉酱、西班牙洋葱酱等等，要认识所有的酱汁估计要多花些时间，不过这并不妨碍我们享受酱汁所带来的美味。今天先生带来几款当下流行的酱汁，无论佐餐还是入菜都不错。
OldBarneyLighthouse辣椒酱
Lighthouse辣椒酱使用了哈瓦那和卡宴辣椒，味道精细、明显。最适合在吃牡蛎的时候用。
PuckerbuttPepperIDareYouStupit山葵根辣酱
这款辣酱将其和世界上最辣的辣椒卡罗莱纳死神辣椒混在一起，口感十分霸道，若你比较中意拥有刺激口感的酱料，可以尝试一下。不过需要注意的是，若是身旁有女伴，可千万别点，因为这辣酱让人辣得泪流满面的同时，也有卸妆功能。
GauchoRanch香辣酱
正宗的阿根廷风味，香料味明显，非常适合用来搭配牛排或者烧烤类食物。
BEAUFOR传统颗粒芥末酱
法国BEAUFOR传统颗粒芥末酱，选用上等芥末籽粒，具有强烈的辛辣风味。
MatizCatalan坚果辣椒酱
加泰隆尼亚的传统酱汁，将坚果、红辣椒加入油和雪莉酒醋后捣碎，通常是海鲜、鸡肉或者蔬菜料理的作料，可以激发出食材本身的鲜甜感。
JamieOliver番茄黑橄榄面包酱
采用世界上不同地区的独特香料制造而成，配料表简单干净，吃起来身心愉快的样子。
编辑/董文路 文/祝一杰
