各地粽子惯例粽子惯例大全
端午节的时候,粽子、枣饺子、鲜肉饺子、艾香饺子、红豆饺子、松仁饺子、蛋黄饺子、陈皮饺子。总是符合你意思的粽子,该怎么办才好呢?小编整理了粽子练习大战,收集了各地的粽子惯例,给喜欢粽子的网民带来了眼中钉。
枣粽子
1、枣粽子
味道:清香
工艺:料理
红枣粽子制作材料:
主持材料:糯米1000克
配件:50克葡萄干,100克红枣
枣粽子特征:
这种粽子口感舒适,营养丰富。
教你怎么做枣粽子,怎么做枣粽子
1.将400克饺子叶洗净,放入锅中,加入清水,煮软,捞出沥青,准备。
2.把糯米洗干净,去掉沥青,准备好。
3.将红枣放入碗中,蒸后去除,趁热去核,干葡萄洗净,沥干。
4.先放3片饺子叶、毛面对手、1/3的糯米,再放一点红枣和葡萄干,然后放2/3的糯米,用2/3的三角形粽子包起来,用绳子捆紧。
5.包好,粽子放入锅里,加入清水,用文火煮2个小时左右,用文火煮3个小时左右就可以吃了。
成都新东方烹饪学校营养专家提示香科食品:
葡萄干:服用安体舒通、氨茶碱和钾时,不能同时吃葡萄干或钾含量高的食物。否则容易引起高血钾病,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻、心律失常等。
枣:枣不和葱、蜂蜜、鱼、螃蟹一起吃。
嘉兴粽子
2、嘉兴粽子
嘉兴盛产粽子,嘉兴的真品是吴邦才粽子。有嘉兴粽子三角、鲜肉、红豆、八宝等品种。像鲜肉饺子一样,在瘦肉里夹一块肥肉,粽子煮的话,肥肉的油会渗入大米,入口又油又腻。
嘉兴粽子制作资料:
主持材料:糯米1000克,猪腿肉600克。
调料:酱油50克,糖27克,盐25克,白酒5克,调料1克
嘉兴粽子特征:
形态优美,独特,芳香润泽,肉质脆嫩,糯糯可口。
嘉兴粽子的制作方法
1.选择7 ~ 10厘米宽的福泉叶,放入沸腾的锅中煮3 ~ 5分钟,软化,用清水洗净,捞出沥青。
2.糯米放入淘米水,用清水清洗干净,放在行李箱前约15分钟,去除水分,将大米倒入木盆,加入20克糖、15克盐和50克酱油,搅拌均匀。
3.猪腿肉去皮,根据横向纤维分别变胖,切成长长的方形小块(每块约20克),在大盆里加入7g糖、10g盐、调料、白酒反复揉搓,直到白沫出来,让材料渗入肉中。
4.左手2片饺子叶,毛朝下,宽1/5层,右手再拿一片饺子叶,光线朝上,约1/3叠加在左手饺子叶的尾部,拉长饺子叶,在总长的2/5处折叠,两边折叠约3厘米,成漏斗状。
5.左手抓住饺子叶,右手将糯米40克,肉3小片(2 ~ 1肥料)切成薄片,按照肥料、干的顺序横向喷洒大米,然后盖上糯米60克,平摊,折叠长部分饺子叶,盖上大米,用俘虏角小而长的枕头形状包裹起来,用绳子缠起来。
6.往锅里加水煮沸后,请卸下包装好的粽子锅。睡眠应该比粽子高3 ~ 5厘米左右。用竹架和石块放在饺子里压缩,用旺火煮2个小时,再用小火煮1个小时左右就熟了。
成都新东方烹饪学校刘老师告诉你嘉兴粽子制作的秘诀。
1.使用的酒、材料和调料可以制作10只新鲜肉饺子。
2.需要30片饺子叶,约100克,10根绳子。
3.饺子叶最好选择安徽产的福泉竹秋。使用前必须用开水煮,轻轻冲洗。否则包裹不容易,容易破裂。
4.猪肉长胖了,要分开,放调料反复揉搓会有味道。
5.要注意包粽子周围的平衡。两端大小相似,不能用绳子绑,不能打结。最好拧到80%。
6.煮饺子的时候,水必须粽子浸在水里,热量均匀,旺盛煮的时候放几下开水,扔掉浮油。保持水量,防止煮过头。停战后,在粽子锅里,不要蒸很久。
x=2" width="477" height="313"/>绿豆鸭蛋粽
3、绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
咸香鸡肉粽
4、咸香鸡肉粽
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
糯米粽子
5、糯米粽子
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,
广式裹蒸粽
6、广式裹蒸粽
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
做法:
1、将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
2、将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
温馨提示:
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
香芋肉粽
7、香芋肉粽
用料:
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
馅料:
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
调味料:
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
做法:
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
猪肉粽
8、猪肉粽:
①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
陈皮牛肉粽
9、陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子
10、百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
咖哩牛肉粽
11、咖哩牛肉粽
【原料/调料】
(1)美国板腱肉 600公克 糯米 600公克
(2)笋丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 虾米 4大匙
(3)粽叶 20张 棉线 10条
(1)咖哩粉 1大匙 盐 少许
(2)咖哩粉 1大匙 盐 适量 红葱头酥 适量
制作流程
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料 (1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯 作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮10分钟即可。
顶级养身粽
12、顶级养身粽
原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。
提示:
1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。
2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。
3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
13、稻香寿司(这是不要煮的粽子)
材料:
三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
调味料:
寿司醋3大匙。
做法:
1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
调理小法宝:
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
素粽
14、素粽
材料:
三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
台式粽子
15、台式粽子
材料:
长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法:
将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
鱼香荷叶粽
16、鱼香荷叶粽
材料:
三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料:
酱油2大匙、米酒1大匙。
做法:
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
鲜果粽子
17、鲜果粽子
原料:
红枣或者栗子、白糯米
做法:
首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
豆沙粽
18、豆沙粽
原料:
豆沙、白糯米
做法和鲜果粽子相同。
古味肉粽
19、古味肉粽
原料:
板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法:
板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
拉沙沙央粽
20、拉沙沙央粽
用料:
糯米 600克 香叶 4片 黄梨即煮料 1包 葱头仔 3汤匙 蒜米 1汤匙 白兰她油 3汤匙 生抽 半汤匙 粽叶 适量 粽绳 适量
馅料:
鸡 800克 薯仔 400克 大葱头 3粒 虾米80克 香辣炒饭即煮料 2汤匙 鸡精 1茶匙 生粉 3茶匙 马拉栈 1茶匙
做法:
将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。