炒鸭是壮族夏季餐桌上常见的菜肴之一，甜芋头苗配鸭肉，下酒菜和饭都吃。
By 一勺厨子
用料
- 水鸭 半只
- 青红椒 200克
- 大蒜子 1个
- 白糖（冰糖） 5克
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 芋头苗 400克
- 酸藠头 50克
- 料酒 适量
做法步骤
1、1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。
2、2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。
3、3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。
4、4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。
5、5.用小火将冰糖炒化。
6、6.炒出糖色。
7、7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。
8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。
9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。
10、10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
11、11.加入青红椒和蒜末。
12、12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。
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