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孜然牙签肉是湖南特色菜，主要是安心搭配盐、糖、胡椒粉等精制而成，味道独特，吃起来也不会厌倦。
今天我要分一份孜然牙签肉。过程详细、通俗、辣的食欲，特别好吃。
首先，这道菜使用的食材：猪里脊300克，先切成1厘米左右厚的片，然后磨刀，切成肉块，放入盆里。
盆加入一勺盐、一勺鸡粉、一勺糖、一勺胡椒粉、一些清水，用手抓好，猪肉吸收水分，口感就会变得柔和。
然后加入一点老烟，提起底色，继续均匀搅拌，准备小碗，加入鸡蛋，打破鸡蛋，将鸡蛋液体倒入盆里。
鸡蛋遇热会迅速凝固锁住水分，将碎肉变脆，然后朝一个方向搅拌，充分吸收调料，使味道更好，再腌制10分钟。
半洋葱，切成小颗粒，放在盆里。
红辣椒半，除籽后切成小颗粒，放入盆中。
青椒半，除籽后切成小颗粒放在一起。
把大蒜敲平，然后切大蒜放在一起。
img.com/large/pgc-image/5f2155883f454fff96de4fecdd04d481?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698552617&x-signature=bH7d6AkkDB5f5bcpar3UJy2a9gQ%3D&index=8" width="640" height="518"/>然后抓入花椒2克，干辣椒2克。
十分钟以后，我们把肉丁取出，放入少量生粉。
这样不仅能锁住肉丁的水分，加入生粉也可以使肉丁炸制以后不易回潮，口感还能更酥脆 ，继续抓匀以后，用牙签把肉丁两个串在一起，中间留下一点空隙，炸的时候可以炸的更透。
准备一个小盆，倒入炸好的花生米100克
取一个小碟子，放入辣椒面2克，孜然粉3克。
等所有食材准备好以后，我们先把牙签肉滑一下油，锅内烧油,等油温四成热时，放入串好的牙签肉。
小火滑肉3分钟左右，等到牙签肉炸熟以后，捞出控油。
锅内留少许底油，放入洋葱粒，青红椒粒，花椒和干辣椒，快速翻炒，炒出香味以后，倒入牙签肉，翻炒几下，放入辣椒面和孜然粉，快速翻炒一会，放入油炸花生米，继续翻炒几下。
下面我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，快速翻炒化开调料以后，即可出锅装盘。最后撒上熟芝麻作为点缀，这样会更加好看也更加美味可口。
好了，到这里，这道简单又好吃的孜然牙签肉就做好了。看了我们的操作，你学会了吗？赶快试试吧。
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