猪蹄蒸菜是冬季的滋补料理，口感温和，味道好，味道好，营养好，猪蹄本身含有胶原蛋白，用小火煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄柔软的关键。大火有点快，但使炖猪蹄腐烂会在一定程度上影响食欲。每当冬天来的时候，我都会准备几样东西，很好地区分。如果你是为了熬汤，请选择后蹄。很了解猪蹄的营养。三朝五之间给家人煮吃。在这里也分享一些小技巧。请记住“2不加3”、“猪蹄软香香”、“汤很浓，没有腥味”。
购买猪蹄时，商家会处理干净的。煮猪蹄去除腥味很重要。否则会弄坏一锅肉汤。我们把猪蹄放进锅前清理干净、烧火、浸泡、加热是最有效的方法。掉一点醋也是一样。
煮猪蹄时，可以适当搭配海带、大豆、山药等菜肴。猪肉含有大量脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起吃的话消化更快，大豆可以加工多种豆制品，所以非常适合搭配蒸汤。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
煮猪蹄
食材：猪脚500克、大豆100克、八角、香叶、肉桂、生姜
调料：盐、冰糖、生草、老草、调料酒、干辣椒
1.猪脚要帮助商家切细，外观处理干净，提前泡4个小时，中途换水，冷水入锅，加1勺调料酒，去除2片生姜腥味，大火煮2分钟冲泡，冲泡，漂洗干净。
2、大豆提早浸泡一夜，准备其他饰品、5片生姜、3片冰糖、1个肉桂、2个八角、2片香叶、1瓣大蒜和2个干辣椒。
3、在锅里放油，放入3片冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，将猪脚稍微油炸均匀上色，然后倒入干辣椒、生姜、肉桂、香叶、大蒜。
4、完成背部上色，倒入灵魂的调味果汁、一勺老草、三勺生草、半勺料酒，请继续炒。
5、不要加入猪蹄的水，一次性加入猪蹄，中途再加入。倒入泡好的豆子，大火煮开后用小火慢慢煮。一般锅可以翻100分钟，中间翻几次，但不频繁。
2ca1?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698542156&x-signature=1p5ZVlCaw5bcJQjPLAuCUNzk1hY%3D&index=6" width="640" height="426"/>6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。
技巧总结
2放
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。
2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养。
3不放
1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。
2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。
3、盐别放的太早，第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果。
黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
