#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
大家好，我是诺玛爱唠叨。让我们在30多岁以前蹭饭，30多岁以后学做饭，每天更新避免“失误”的饮食方法，不说成功方法，只说失败的经验，烧火，分享经验，让“一看，一眼就废”的日子快点消失！
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时间太快了，两天前还穿着短袖短裤到处晃，现在马上超过11了。每逢节日，我都会给两位老人做硬饭菜送去，不是因为我做得有多好，而是我给钱，老人又把这笔钱给了孩子两倍，让我特别不好意思。所以我做了好吃的食物送过去，不知道能不能更好地表达我的心意，结果很满意，现在我成了家人都认可的家庭厨师之一。
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做这种硬菜的话，一般会选择周末做一整天的大锅，做好后分成几袋冷冻起来，拿给家人的老年人，随时都可以享受。其中猪蹄是两位老人的最爱，每次吃猪蹄的时候都会拉着我喝两杯，真是其乐融融。通过多次制作，烧猪蹄的水平也日益提高，所以今天我将与大家分享我家的方法。
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谁都知道猪前蹄特别好吃。有时候为了买比较好的猪蹄，要跑很多地方，所以好吃的食物也要早起。选择猪脚时先看外貌，颜色浅黄色稍红，滑直，切口腱多肉少的是前蹄。然后用手捏，猪皮充满弹性，有点。(马克吐温，Northern Exposure，Northern Exposure猪蹄切口有需要注意的地方，这里加工时需要把肉里的猪毛打扫干净。
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浓郁的香酱炒猪蹄
食材是准备两个猪前爪、一把红灯笼辣椒、葱姜、辣酱、花生片、芝麻和香油。
猪蹄脱发洗净，切葱，切生姜准备。在行军锅里烧水，冷水放入葱姜、调料酒和猪蹄炒中，再煮开泡沫蒸5分钟，捞出建筑物机，然后将猪蹄换成刀劈成两半准备。本文件中的照片来自著作权人，任何网站、报纸、电视台、公司、组织、个人未经著作权人许可，不得部分或全部使用。
将猪脚放入火水分中，用葱姜、调料酒、一勺白胡椒粉、火锅蒸50分钟左右，取出冷干表面的水分。猪蹄表面的水分必须彻底清洁。可以拿几张厨房用的纸吸水。否则，一会儿就可以炸了
时候会有油花溅出来，不仅吓人，也不安全。建议朋友们放完猪蹄就盖上锅盖，这样最保险。本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
- 把猪蹄里的骨头取出，保证猪蹄基本完整，然后改刀成大块，这样给老人孩子吃都合适，“吃肉不吐骨头”的感觉很爽快。
- 行军锅热锅凉油，油温六成热下入猪蹄开炸，炸至表面定型微微上色盛出，油温再次升高到七成热放入猪蹄炸至金黄酥脆捞出控油备用。猪蹄经过油炸还不油腻的窍门就在油温的控制，高油温在瞬间把表皮炸到紧绷，油脂自然不会被吃进猪蹄里。另外注意复炸的油温一定要比第一次高。
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- 特制酱料的做法来了:军锅烧热，放入红灯笼椒炒香至棕红色，然后抓一把花生碎和白芝麻撒进去继续翻炒几下盛出装入碗中，倒入几勺香油搅拌均匀备用。红灯笼椒的辣味小香气足，增香的效果明显，爱吃辣一点的可以加入几个朝天椒，更适合当做下酒菜。
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- 行军锅热锅凉油，放入一勺香辣酱，一勺酱油，一勺白糖，两勺料酒炒出香味，倒入炒好的酱料翻炒均匀，放入猪蹄继续翻炒，把酱料均匀的包裹在猪蹄上，撒一把孜然炒香即可出锅装盘。这一步必须使用小火，避免酱料炒糊。
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