刀鱼，学名长颚鲨，又名刀鱼，毛鲨是一种候鸟鱼类。刀刃一般生活在海里，每年2 ~ 3月从海里进入河里，逆流而上进行生殖旅行。
每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。 体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。 长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。
用料
刀鱼 | 2条 |
五花肉或瘦肉 | 60克 |
葱 | 1小根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
小米辣和干辣椒，绿尖椒 | 2个 |
八角 | 1个 |
花椒粒 | 15粒 |
13香 | 半小勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
原咊黄豆酱（不要用甜的） | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
草菇老抽 | 2克 |
鸡精 | 半小勺 |
开水 | 2至3碗 |
水淀粉 | 两勺 |
香菜 | 1根 |
原创配方！家常炖刀鱼的做法
- 先烧一壶开水，准备两条刀鱼，收拾干净，切成段，控干水分。
- 肉切片五花肉是最好的了，在准备葱、姜、蒜、小米辣。
- 碗中调汁，放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。
- 热锅凉油放入刀鱼。
- 煎到两面金黄。
- 放入五花肉，八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒，盐，放入碗中调料汁。再放入开水，开水的量，刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水，因为开水容易入味，炖出来的鱼会更香。
- 用中小火炖，
- 剩少量的汤汁，放入一点尖椒，鸡精，放入两勺水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。这样就做好了。放入香菜，出锅装盘
- 出锅装盘实在太香了，一定要多做点米饭，非常下饭哦。
- 看一看色香味俱全吧！这个做法是东北家常的做法，非常香哦。
