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资料来源：清风美食厨房id: meishi _ 4044
北方基本以白米粥为主，不加盐，不加糖。南方的粥都是加调料的，北方的是“咸粥”。北方的粥煮米饭是一粒米，米国很明显。煮了南方的粥后，感觉大米碎了，大米和汤融合在一起，非常香，还养胃。
每个地方制作皮蛋瘦肉的材料和方法可能会有所不同，但最基本的是皮蛋、瘦肉。瘦肉处理切碎，部分切成指甲大小。肉的烹饪方法有些是炒的，有些是用水煮的，肉提前熟。
材料：大米150克，瘦肉100克，皮蛋1 ~ 2个。
辅料：香葱，食用油适量，一个鸡蛋。
调料：盐、鸡肉、胡椒粉、植物油、生姜、淀粉。
步骤：
1.我先处理大米。这是煮粥后香香软软的钥匙。大米混合在一些盐和食用油中，放4-5个小时。我都在第二天晚上处理好，第二天早上。用没有特别味道的食用油就可以了。用这样处理的大米煮的粥更柔软，养胃。
2。把油混得好的大米放进锅里适量的水，不要放太少的水，请比平时煮得粥多。
3。然后煮大米做粥。
4。煮粥的时候，我们腌肉，把肉切成指甲片大小，放在小碗里。
如果家里有姜汁，请直接使用姜汁。
6。往碗里放淀粉。
7。放蛋清。
-image/RJMeLsoEjXDzhL?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698516714&x-signature=HuAJm7C5J2KvzoyMpeU8E6cMv3c%3D&index=8" width="640" height="480"/>8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥，小孩子吃尽量不要放料酒去腥，姜和胡椒粉是去腥的天然食材，不喜欢胡椒粉的可以不放。
9.葱花切好待用。
10.皮蛋切成小丁，一着急切块大了些，切的时候一定要把刀沾水切成小块， 或者用棉线割成小块。皮蛋如果是溏心的，在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。
11.米粥煮好后待用，用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水，我这煮的快成米饭了。
12.锅里倒入食用油，放入腌制好的肉炒熟待用。
13.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟，粥根据自己家的食用量熬就行了。
14.同加入盐，加入胡椒粉，加入鸡精（可以省略）。
15.熬好后出锅撒上葱花，滴上香油就可以了。
小贴士：
1.米一定要用油跟盐拌匀，油不用太多能把米粒全部裹上就行，盐用一小点点就可以了。
2.肉的腌制用到了姜汁，没有的亲可以用姜碎泡水。
3.材料可以根据自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。
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