本来做法国面包比蛋糕简单，比饼干好吃，甜，软，甜。以前都是用美式烤箱搭配大石板做法国面包，但一般家里很少会有美式烤箱。另外，如果不是热衷于烘焙的人，就不会买烘焙专用石板。所以这个脆的法国面包是用我家现有的烤箱和普通烤盘做的。而且不用老。
香脆的法国面包材料上添加了一些奶油。皮肤脆，心灵柔软，有弹性，比完全没有油的无糖外壳厚，比硬的法国面包下巴不易刮伤，柔软，适合做三明治或填充面包。从第一次考试开始，我就爱上了那种味道，只要面包里什么都不夹，就可以吃两片。等面团也可以用来做脆吐司。一次性打一个大面团，可以先烤脆的法国面包，等面包烤好后再继续烤脆吐司。我一共做过三次，下面要分享我的心笔记本。
脆皮法国面包(能制作4个面包或2个24个烤模的脆皮吐司)
材料：
1000克谷蛋白面粉、700克水、5克麦芽、10克糖、6克速发酵母、18克盐、30克无盐奶油
* *注意：没有马托，就不需要添加
练习：
1.面粉水麦芽糖，一次搅拌3分钟，进行20~30分钟的自我分解。这时面团的状态还很粗糙
自我分解时，最好避免表面干燥，盖上面团。现在我家的室内温度大约是26，第一次考试的时候忘了用冰水，所以我把面团放在冰箱里冷藏了两个小时。如果你的搅拌机功率比较低，那么善用“自我分解法”可以节省面团时间。
2。加入速发酵母，快速搅拌1分钟左右，然后加盐，连续搅拌5分钟，然后加入奶油，连续搅拌2分钟，连续搅拌3分钟，直到面团光滑为止(每个人的搅拌功率不同。我分享的时间和速度取决于我的搅拌机)
面团的钟温25，有点高，但没关系。希望是23 ~ 24。
切开小面团检查胶片，取下半透明的胶片就可以了
ires=1698516285&x-signature=R1MxPKhYSWwa9TtuuQMRuBizJLQ%3D&index=6" width="640" height="424"/>3. 稍微整理一下面团，放进盆子，盖好，在室温26℃发酵90分钟
4. 桌上撒一点点面粉防沾，把面团倒出来翻麺
轻轻拍平，有大气泡的话就轻轻拍掉，如果面团会粘手的话，可以适量撒点面粉，但不要撒太多，否则面包会太干
像折棉被一样左右上下折起来
不要太用力拉扯面团以免拉断面筋，如果沾黏在桌面的话，可以用刮板辅助
翻麺完成后再发酵30分钟
5. 分割成4等份，每个约440克，稍微拍平，光滑面朝下
卷起成椭圆形，再发酵30分钟
6. 稍微拍平
翻过来，光滑面朝下
上下各折进1/3
最后对折，结合处用手掌压紧，如果觉得手掌不好操作的话，用手捏也可以
最后整形完已经很长了，不需再做搓长的动作，不然会放不进我的烤盘。两个手掌伸进面团下面，用托起的方式把面团摆进铺了烘焙纸的烤盘里面，尽量不要用手指抓，以免面团变形。
7. 室温26℃发酵50分钟
8. 烤箱预热上火230℃/下火220℃，在面团表面划三条线，划线的时候刀子大约与面团呈35°角
下一刀划线的的地方大概与上一刀相叠1/3，对我来说割线这个步骤永远是最难的，往往下刀前角度乔好，但下刀后角度又忍不住提太高，导致割痕太直
割了六刀，只有最后一刀的尾巴还可以，不过割线的部分请大家不要挂碍太深，因为割线对面包口感和组织没什么影响，只是影响裂口漂不漂亮而已，但裂口要美牵涉的因素很多，所以就请放宽心，面包好吃就好。
9. 烤箱最上层放进一盆热水，烘烤10分钟后把水盘拿出来，再继续烤17~20分钟到面包上色。
这是烤10分钟拿出水盘时，面团的状态（面团大概在烤8分钟后不再膨胀）
如果你的烤箱内外温度不均，可以在最后5分钟把烤盘拿出来调头一次。香喷喷圆滚滚的脆皮法国面包出炉了，最喜欢这样胖胖圆圆的法国面包了~
轻敲外壳，脆脆的，这样的烤色刚刚好，不要烤太黑，隔天回烤后刚刚好
外侧那面会比较上色
内侧会稍微白一点，很正常，我喜欢底部有点白，烤到这样的程度刚刚好
检查底部上色也很漂亮，开心❤
我的烤箱的尺寸跟我的BISTRO面包盒搭配得刚刚好
放凉后切开，外皮很薄，内心Q软，忍不住连吃两片
放凉后外皮会有点皱皱正常的，回烤过就又酥酥脆脆了。如果放凉后外壳还硬挺挺的可能烤过头了。
烤酥酥的面包做鸡肉蔬菜三明治，这一盘是给孩子吃的，孩子吃了说很赞
第一次试做时，第一盘我没有放水盘做蒸汽，结果太黑（右边），第二盘我就加水盘烤了7分钟拿出来（左边），卖相好多了
后来我试水盘烤10分钟才拿出来，从外皮比较光滑的状态可以判断水汽有点太多，下次还是7分钟就拿出来好了
前两次我用的是Nordicware的烤盘，放倒数第二层，后来使用附送的黑烤盘，放最下层，用上火240℃/下火220°。接着我因为有别的急事就去忙，等回到烤箱前已经闻到焦味了，赶快把烤盘往上移一个，不过还是来不及，底部已经焦黑了，所以奉劝世人顾炉真的很重要，烘焙的时候务必守在烤箱前面盯着看，以免前功尽弃。
面包出炉噼里啪啦唱歌，外壳裂了，这是高温烘烤出炉遇到冷空气，急速热胀冷缩的结果，这是做正统欧包追求的境界，但这个脆皮面包我并没有想要到达这样
虽然我觉得这次烤太干了，不过还不算太差，把底部切掉还是好吃的面包
同样的面团可以用来做脆皮吐司，我用24两吐司模，放进三个面团，每个330克，最后发酵80~90分钟，入炉前在每个面团表面斜割一刀（我割太深了，下次可以割浅一点）
我一样有在最上层放热水盘，大概烤7分钟后把水盘拿出来，烤了15分钟后表面已经上色，我在上面盖一张铝箔纸避免焦黑，最后好像总共烤了50分钟吧，那时歪嘴鸡不小心关掉计时器，所以我只能用目测的方式烤到出炉。
出炉后我觉得上层太快上色，侧边太白，有点奇怪，后来才发现我忙中有错，温度居然设定成上火240°C/下火220°C，我原本是要上火210 °C /下火230 °C的，难怪烤那么久。
吐司冷了我就切片放冷冻，要吃的时候不用解冻，直接放气炸锅烤几分钟，外皮好薄好脆，面包心Q软，好好吃~
比起加了蛋、奶、糖、牛奶组织绵密的吐司，脆皮吐司会有些许大气泡是正常的，虽然味道不那么浓郁，但却可以尝到面粉单纯的香味，不管是搭配甜的或咸的夹心都很适合，隔天我用气炸锅烤几分钟，外壳好脆，超好吃的。
我用这个面团做了两个披萨和一个12两的吐司，吐司用580克面团。吐司模放在烤盘上面，然后放烤箱最下层，最上层放一个滚水盘，上火200℃/下火230℃，烤10分钟后拿掉水盘，再烤20分钟，总共烤了30分钟（最后10分钟在表面盖铝箔纸）
