进入冬天，我家的萝卜就这么腌，三天就能吃到，脆脆的，能吃饭，太好吃了。
进入冬季后，天气干燥寒冷特别适合咸菜。这也是家家都腌萝卜的时期。
你家今年开始腌制萝卜干了吗？说起萝卜干，这可是佐粥和下饭菜必备之物，尤其是北方的冬天天气寒冷，如果腌制了萝卜干，一整个冬天都不愁没下饭菜吃。我虽然是个地地道道的苏北人，但是我们苏北人也特别喜欢吃萝卜干，我家年年都会腌制一些。
从小到大，看了家里长辈们腌制萝卜干的做法还是蛮多的，比如我妈每年腌制萝卜干喜欢搓椒盐，我外婆腌的萝卜干喜欢什么都不放，而婆婆做的萝卜干是放辣椒、白糖等调料，吃起来爽脆还带着甜辣，绝不亚于酱菜店卖的萝卜干，婆婆做的萝卜干味道真的是太正宗了，也是我吃过的最美味的萝卜干。喜欢婆婆腌制的萝卜干还有一个主要原因，就是快手容易学，不用很多天，只要三天就可以开吃了。现在我自己也能腌制这种萝卜干了，和婆婆做的萝卜干味道是一模一样的。
这么好吃又好做的萝卜干，特别适合没有腌过萝卜干的小白们入手学习，所以怎么也要给大家分享一下，喜欢吃萝卜干的你快来跟着试试吧！
麻辣萝卜干
食材准备：萝卜6斤、粗盐200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺
制作过程：1、先准备好所有食材，萝卜品种可以随便用，但我还是更喜欢用这种红皮的水萝卜，不仅萝卜味道重，而且3斤才1块钱，我这次只腌了6斤的萝卜够吃上几个月了。
2、将萝卜头部和尾巴都削掉，坏掉的地方也都削去，然后洗干净控水。提醒一下：烂掉的萝卜千万不要用来腌制萝卜干。
3、然后将萝卜切成短一点的细条状，注意不要切太大也不要太细，太细一晒就没了。
4、将萝卜干撒入盐和白糖，然后调拌均匀，腌制2个小时再翻过来搅拌均匀，让所有的萝卜都能被盐腌透。
5、腌制8个小时左右，即可将萝卜条放入竹匾里摊平摆放好。
放在外面有阳光通风的地方晒上一天，注意千万不要被淋雨了，晒的中途如果赶上下雨，可以将萝卜干装入塑料袋里放冰箱里冷冻储存，天好后再拿出来复晒一天。
另外还要注意了，腌制萝卜干的盐水不要倒掉，晒了一天的萝卜干到晚上还要继续放在这盐水里抓匀再腌制一晚上。
然后第二天再取出晒上一天，晒到微微发软有韧劲，这时候萝卜干也变细小了一些，颜色有点变色了，就可以不用继续晒了。
6、加调料：接下来就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。
戴上一次性手套，将萝卜干反复搅拌抓匀，喜欢的话，还可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在里面，更能增加食欲。
7、储存：准备好开水消毒过的瓶子或坛子，腌制好的萝卜干装入瓶子里密封放入冰箱冷藏储存起来。
好吃的麻辣萝卜干就腌制好了，如果家里人口少，建议少腌制一些，这种萝卜干腌制简单又方便，想吃的话随吃随腌就行了。另外，萝卜干虽然下饭好吃，但是毕竟是含盐很高的，建议偶尔吃一点解解馋就好，尤其是有高血压的人群更要忌食萝卜干。
好了，给大家唠嗑麻辣萝卜干的腌制方法说了这么多，相信大家都看懂了，欢迎跟着做法试一试，祝大家试做成功。喜欢这道萝卜干食谱的欢迎关注我，点评、分享给身边需要的人都可以。
