与胃酸昆沙部餐厅主管昆沙部讨论红枣核桃糕
寻找古城缓慢时间中的一块。
原味枣泥核桃糕
两年前偶然吃了一包好吃的枣核桃糕，那枣和核桃搭配的口感让我很吃惊。我们把它分给家人和朋友，大家都说好吃。它的产地在巍峨的山，大理南部美丽的小城。
巍山古城
巍山是南诏国的发源地，现存的古城因为还没有被过度开发，很多人说它是20年前的大理。
巍山古城的街道，大部分时候人都不多，很安静~
此外，巍山素以美食出名，也被誉为小吃天堂。
粑肉饵丝
巍山一古面
米糕
巍山的小吃还远不止这些......
我和我的先生都热爱旅行，巍山一直在我们的旅行必去的清单上，但在那之前，我们还没去过巍山。我们希望这款产品可以被更多的人知道，但是，首先，我们得立刻、马上去一趟巍山！
走在巍山古城的石板路上，特产店一间接着一间，各种美食、小吃琳琅满目，是吃货的天堂没错了！
巍山古城的石板路上，特产店一间接着一间
这里的美食更多的是以朴素的地方土特产的方式出现，很多店都是前店后厂，每家都有自己的独门秘方，自己加工，自己销售，没有华丽的包装，只有诱人的色香味轻轻的唤醒记忆深处童年的味道。
这里的美食没有华丽的包装，更多的是以朴素的地方土特产的方式出现
而这样的味道，除了偶尔被游客作为伴手礼带回，绝大多数就这样静静地深藏在这样的小城，这样的石板路边，现代化、流水线的生产很少在这里留下痕迹。
巍山古城街道上的土特产店
作为枣泥核桃糕的出品地，我们当然也在寻寻觅觅它的影子。
巍山县城边的千年彝族村落——琢木郎
大理是国内最大的核桃种植基地之一，有“核桃之乡”的美誉，大理全区域也是漾濞核桃地理标志产品保护区域。
在琢木郎村，核桃树在房前屋后随处可见
在很多巍山古城的特产店里，毫无悬念的，我们都发现了一种当地传统美食——麦芽核桃糖。
巍山古城特产店的麦芽核桃糖
这是当地一种用麦芽糖熬制的核桃零食，但与我们之前吃到的枣泥核桃糕还是有些不太一样。那么，这个枣泥核桃糕是不是也在遵循着当地传统的生产模式？
我们赶往了古城外的大仓工业园区。在那里，和想象中不太一样，我们看到了一座现代化的食品生产厂，这让我们非常的惊喜！
工厂正在使用机器搅拌枣泥，这样的方式更加高效、均匀
当大家在谈论云南的食品时，脑子里蹦出的可能是原生态、古法，这给云南的产品打上了鲜明的标签。之前的工作经历和大学时代的专业背景让我的视角更偏向于理性，我更期待正确、科学的工艺和管理、生产理念可以让云南的产品做得更好，走得更远！
无数轮的线上、线下对接、资料审核、现场考察后，这款产品上到了我们小小的平台。
轻断糖，传统零食也可以更健康
——一块枣泥核桃糕的诞生
我们把枣泥核桃糕寄给了远在北京，我们的好朋友云无心博士。
云无心博士
云无心博士是陈晓卿导演家喻户晓的《舌尖上的中国2》和《风味人间》系列以及其他多部美食纪录片的科学顾问，也是资深的食品研发专家，在国外从事食品研发工作多年。
他吃到以后，也非常喜欢，并且跟我们探讨了另外一种可能性——制作不添加“糖”的枣泥核桃糕。
麦芽糖可以说是很多传统食品的味觉标签，它的香甜能勾起很多人儿时的记忆。但是，现在随着大家生活质量的改善，糖这种从前难得的甜味和能量的来源变得极易获得。糖给我们带来了美好的味觉体验，但过多的糖也会增加诸多健康风险。“减糖”，成为了现代健康饮食的重要理念之一。
麦芽糖的香甜能勾起很多人儿时的记忆
不过，在枣泥核桃糕中，麦芽糖除了提供纯正的甜味，还需要发挥粘合剂的功能。想要代替它，就需要替代原料同时具有甜味和粘合功能。
通过折光仪辅助实时检测生产过程中物料的变化——这种控制，可以标准化成可重复、易掌握的操作流程，避免人为判断的误差
为了一块小小的枣泥核桃糕，云无心博士和研发团队在远在上海的研发实验室不断测试、调整，并两次远赴这个承载着历史、承载着传统美食记忆的小城考察、上生产线测试，终于完成了一块传统零食的美好升级。
一块低甜度更健康的益生元枣泥核桃糕诞生
是的，就是它——枣泥核桃糕。
背景为巍山古城拱辰楼
它完美保留了传统枣泥核桃糕坚果和枣泥交融的美味体验，又把其中的麦芽糖替换成对健康更加友好的膳食纤维成分，其中的低聚异麦芽糖和低聚果糖，不会被人体消化吸收，但是能被对人体友好的那些肠道菌利用并且促进它们的生长，代谢后产生一些对人体健康有益的小分子成分。这，就是通常所说的“益生元”。
用益生元代替了麦芽糖，不仅避免了糖对健康的不利影响，还有助于调节肠道菌群，相当于获得了双重的健康益处。而且，配方调整之后，枣泥核桃糕的甜度也降了下来，从我们前期小范围内测的反馈来看，对于没有那么喜欢吃甜食的人来说，这个甜度，刚刚好~
背景为巍山千年彝族村落——琢木郎村
融入云南蜂蜜的馥郁，
是一块馋嘴小食带的午后旋律
——蜂蜜枣泥核桃糕
人类对于甜的热爱深深植根于我们的基因，蜂蜜，可能是人类所接触的大自然最初最纯粹的甜。自然资源得天独厚的云南，可供蜜蜂采蜜的蜜源植物非常丰富。如果，把云南山野的甜与枣泥的醇厚、核桃的坚果香气碰撞呢？
于是，我们探索了另外一种可能性。
天还没亮，我们随合作社负责人赶往山中蜜蜂养殖合作社社员的蜂舍山中的一天是这样开始的
我们与云南本土专业的蜜蜂养殖合作社合作，用蜂蜜代替原有配方中的一部分麦芽糖，经过对添加几种不同风味的蜂蜜进行测试后，最终选用了一款云南本土的成熟原蜜。
刚从蜂房中取出的蜂巢
最终的枣泥核桃糕有了一种枣泥、核桃、蜂蜜交融的美味体验。
蜂蜜的滋味~
成熟原蜜——蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到蜂巢中，经过酿造、脱水，自然成熟的蜂蜜，其标志为蜂蜜用蜂蜡封住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
与云南本土专业的蜜蜂养殖合作社合作，原料采用云南本土的成熟原蜜
回望历史，传统，世代相传，不是一尘不变，而是时间长河里一代又一代的改革和创新。
背景为巍山古城街道
三款产品，源于一座慢时光的美食小城，有记忆深处童年的味道，有传统基础上的变革，有风味的交融，你更喜欢哪一款呢？留言告诉我们吧~
