说到枣类甜点，我最喜欢的是枣核桃糕。很多人叫枣核桃糖。稍微淡一点的红枣配上核桃的脆口感特别好吃。但是一般市面上的枣核桃糕不会太硬，很容易粘。吃的话总是挑不出喜欢的。人生已经够苦的了，连自己喜欢的都买不起。既然这样，
枣泥芯桃蛋糕
食谱|方小姐
材料
重量：80个
核桃350克麦芽糖430克糖130克盐3g水(1)30克枣泥450克(市面上或自制)色拉油30克水(2)40克玉米淀粉或土豆淀粉25克米酒50克(可以用温热、威士忌或其他你喜欢的酒代替)
方法
核桃150，烤15分钟左右，烤香味上色即可。以90 保温。
水(2)和玉米淀粉混合制成水备份。
将麦芽糖、糖、盐、水(1)放入锅内，用小火煮糖，一开始不要搅拌，以免翻沙。糖液开始起泡后，用木勺轻轻搅拌，糖浆开始起泡，达到130时，将玉米粉中的水分混合搅拌。
将红枣分成小块，放入糖浆锅中搅拌均匀，然后加入沙拉油，一边煮一边搅拌。当背部温度达到114时，枣泥变得非常稠，用木勺推，就可以看到锅底。“煮20分钟左右”
试试软硬度，准备一碗冰水，从锅里取出小牛放到冰水里，填充物凝固成有弹性的块状即可。没有结块的话，请继续用小火煮牛。
将核桃和小兴酒倒入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。请注意，在这个阶段，如果核桃和酒暖和，糖浆冷了就能立刻凝结。
切割和包装。将完成的核桃枣倒入烤纸上，上面盖上另一张烤纸，用擀面杖滚动表面光滑、厚度约1.5厘米的糖饼，等待冷却(约1天)
冷却后，撕掉烤纸，用刀切成自己喜欢的大小。包装糖果时，先包好糯米纸，再包糖纸，以防糖果粘在包装纸上。
贴纸
因为枣核桃糕的柔软程度取决于枣糖浆的含水量~煮枣糖浆的时候水分太干燥，糖的温度太高，枣核桃糕就会变硬！
阶段中的红枣糖浆不能煮到114以上，为了避免收到太多的水，使糖果变得太硬，即使不切好，也会影响口感。
刚做的核桃糕又软又甜，第二天品尝甜度和硬度比较准确。
切割糖果有专门的糖果刀。如果不想长时间做一次糖果买的话，可以用普通的家用刀切。但是每次下刀后，要把刀刃上的糖浆擦干净，这样下一刀也不好堵。
包括枣泥练习
分量约为400克
材料
枣或枣600克，橄榄油40克
实践
1/红枣洗净，用剪刀切果肉，去除红枣籽。
用2/中火蒸30分钟后腐烂。
3/将红枣肉放入食物烹调器，搅拌成泥状(如果不动，可以适当添加清水)。接着，将红枣放入锅中，用中火继续以松散干燥的状态炒，加入橄榄油，炒好。
4/耐心地炒，炒成稠光滑的块状，然后关灯，等到确实冷却后，就可以使用了。
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