说到枣类甜点，我最喜欢的是枣核桃糕。很多人叫枣核桃糖。稍微淡一点的红枣配上核桃的脆口感特别好吃。但是一般市面上的枣核桃糕不会太硬，很容易粘。吃的话总是挑不出喜欢的。人生已经够苦的了，连自己喜欢的都买不起。既然这样，
枣泥芯桃蛋糕
食谱|方小姐
材料
重量：80个
核桃350克麦芽糖430克糖130克盐3g水(1)30克枣泥450克(市面上或自制)色拉油30克水(2)40克玉米淀粉或土豆淀粉25克米酒50克(可以用温热、威士忌或其他你喜欢的酒代替)
方法
核桃150，烤15分钟左右，烤香味上色即可。
以90℃ 保温备用。②水（2）与玉米淀粉混合成水备用。
③麦芽糖、糖、盐与水（1）放入锅中，用小火煮成糖液，一开始不要搅拌以免反砂，糖液开始冒泡后用木匙轻轻搅拌均匀，等糖浆开始冒大泡泡、温度达130℃时将玉米粉水分次倒入混合均匀，一边倒一边搅拌。
④将枣泥分成小块加入糖浆锅中拌匀，接著加入色拉油拌匀，边煮边拌，等温度达114℃，枣泥馅变的非常浓稠，用木匙推开时可看到锅底的程度。 (约煮20分钟)
⑤试试软硬度，准备一小碗冰水，自锅中取一小块馅料放入冰水中，馅料能凝结成有弹性的的团块即可，如果没有成团请再继续以小火熬煮馅料。
⑥将核桃与绍兴酒倒入煮好的糖浆中拌匀，请注意这个步骤中核桃与酒都要是温热的，否则糖浆遇冷会马上结块。
⑦切块及包装。将完成的核桃枣泥倒入烤焙纸上，上方盖上另一层烤焙纸，用擀麵棍擀成表面平滑、厚度约1.5cm的糖饼，静待冷却（约1天）
⑧放凉后撕开烤焙纸，用刀切成自己喜欢的大小。包糖果时先包糯米纸再包糖果纸，以免糖果黏在包装纸上。
小 贴 士
★枣泥核桃糕的软硬取决于枣泥糖浆内水份含量的多寡，所以呀～如果在煮枣泥糖浆的时候水分收得太干、糖的温度太高，那你的枣泥核桃糕就会硬！
★步骤④中的枣泥糖浆不宜煮超过114℃，以免收水太多让糖果太硬，不好分切也影响口感。
★刚做好的核桃糕偏软偏甜，隔天品尝甜度及硬度较准。
★切糖果有专业的糖果刀，如果久久做一次糖果不想购买的话，用一般家用的刀子也可以切，但是要注意每一次下刀后要把沾黏在刀刃上的糖浆擦干淨，下次下刀才能顺畅无阻。
附枣泥做法
分量约400g
材料
红枣或者黑枣 600g、橄榄油 40g
做法
1/ 枣清洗干淨，用剪刀剪下果肉去除枣核。
2/以中大火蒸煮30分钟至软烂。
3/将枣肉放入食物调理机中搅打成泥状（打不动可适当加点清水）。接着将枣泥放入炒锅中，以中火持续翻炒至松散干燥的状态，加入橄榄油翻炒均匀。
4/耐心翻炒，炒至浓稠滑顺的团状后即可熄火，等到确实冷却后即可使用。
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