张文红教授15日与比利时、荷兰、卢森堡的相关人士进行了新冠传染病预防视频讲座。
张教授提到要注重营养，提高免疫力，摄入高蛋白质。蛋白质含量比较高的食物可以分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白有奶、肉类、蛋类。每100克牛奶中，蛋白含量3克；每100克猪肉中，蛋白含量约17克；每100克鸡蛋中，蛋白质含量约13克。植物蛋白有豆类、瓜子、芝麻、核桃等。我们常吃的豆腐，它也是高蛋白质的食物，被俗称为“植物肉”。今天来用豆腐和猪肉做出一款丸子汤，不仅蛋白含质量高，而且汤鲜肉嫰，清淡爽口。
这个丸子汤是大学同学教我做的，那时学校的寝室不许做饭的，我俩就去超市买完材料后就装在包里偷偷地带回了寝室，寝室里只有一个小小的电饭锅，靠一个电饭锅，她给我煮了豆腐丸子汤，那种触动味蕾的鲜味，自己做饭的乐趣，时时会出现在记忆里。
豆腐丸子汤
【所需材料】
猪肉馅150g，切成小块的豆腐100g，切碎的金针菇50g，青豌豆1把，生菜1小把，鹌鹑蛋2个/鸡蛋清1个，玉米淀粉4小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖半小勺，蚝油半小勺，生姜粉和白胡椒粉各半小勺、料酒半小勺、蚝油、盐、鸡精、香油适量。
【具体步骤】
1、在肉馅里加入两个鹌鹑蛋（一个蛋清也可以，都是为了让肉的口感更嫰，一个鸡蛋量有点多，所以我家刚好有鹌鹑蛋，我就用了两个鹌鹑蛋），料酒，生姜粉，白胡椒粉，蚝油，盐，一点生抽和老抽。然后用筷子把肉馅和调料搅拌均匀。
2、在肉馅里加入玉米淀粉，同样的朝一个方向搅拌，搅打上劲，使肉馅和玉米淀粉均匀混合。
3、锅中放水，水稍微有温度后就换成小火，用勺子把肉馅舀进水里。用勺子稍微把肉馅团一团即可，如果有手套，可以用虎口挤丸子。之所以稍有水温就下丸子，是为了防止水太热，丸子无法定型，容易散。
丸子全部下锅后，就可以开大火，煮开，有血沫冒出来。用勺子把血沫撇干净。
撇干净血沫后煮2－3分钟，加入生抽和老抽。
4、把豆腐、金针菇和青豌豆一起倒进锅中，加入白糖和适量盐，大火煮五分钟，所有材料基本就熟了。
5、把生菜切成小块放进锅中，如果家中有小香葱或者香菜的，可以来一颗，切成碎撒入锅中，放入适量鸡精，关火。最后再滴入一些香油。
一锅鲜美的豆腐丸子汤就做好了。豆腐软嫩，入口即化；肉丸鲜嫩，不柴不腻。
【注意事项】
1、肉馅搅拌后有黏性，比较粘手，如果要挤丸子，最好戴上一次性手套，或者就用勺子挖完团一团也可以的。
2、肉丸子一定得温水下锅，开水下锅会煮散的。
3、肉丸子下锅后，一定要撇去血沫，汤味才会鲜美。
