[食材]
凉拌鸡主要使用新鲜的鸡肾、鸡蛋酱、看不见天的鸡蛋、猪皮。配以胡萝卜、香葱、脆花生、青椒、大蒜辅佐。
[磨刀]
猪皮把刀换成棍子，鸡蛋酱切一小块，鸡肾换画道做肾口。胡萝卜，小葱切菜。剁大蒜，米辣椒。和猪皮汤水、青椒一起安静地浸泡一晚。
[制造红油]
凉菜凉菜的颜色、香味、味道和精髓在于红油。点燃平底锅，加热到40%，辣椒面、大米辣，换文火煮小米锅，就会变成红油。
[凉拌]
点燃锅，倒入清水煮开。放入米酒，将鸡蛋、切好的肾球、鸡蛋酱加热后捞出。
把焯过的食材、猪皮、青椒放在盘子里，加入胡萝卜丝、大蒜、香葱、适量的盐和鸡精，再加入煮沸的红油、等辣椒油，搅拌均匀，放入盘子里撒花生即可。
