【翻沙芋头怎么做好吃窍门】潮汕美食反沙芋头

精选一个大芋头。当然原材料是最重要的。芋头要选这种大芋头，糯糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。 把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套，由于芋头的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见，还是戴上手套再操作吧！ 把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋 头还真没那么容易切，比较硬，要切好看还 真有点难。 锅里倒入适量的食用油，炸芋头不要等油热，可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透，不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。 炸的过程中，先用中小火慢炸。不要经常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再给翻面继续炸。 到了后面，要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色，当表面酥脆，颜色有点变金黄就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳进去就好了！ 起锅前，开大火，把炸好的芋条捞出控油。 锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。 中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。越搅拌糖 浆里进入的空气也会越多，这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃。 当糖浆变得粘稠一些，微微有点黄的时候就 可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了！ 这个时候倒入芋头，糖浆还处于一个液体状态 ，这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火，倒入芋头后快速翻拌芋头，使其均匀的裹上糖浆。 继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花，或者来点橘子皮丁都非常不错，增色增香。 在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉，继续翻拌冷却。 直到糖浆全部凝结，每一条芋条都独立不粘连。 最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子，让芋头抖动摩擦起来，摩擦摩擦……来吧！再颠起来吧，给芋条翻个面，继续摩擦 摩擦…… 可以看到，擦下来很多糖，芋条上的糖衣更 薄更粉了！这样就可以了！ 起锅装盘，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋条粉糯松香，真的不错哦！ 成品，你想不想试试呢？