很多人想试试吃卤猪蹄做酱香猪蹄的方法。今天，第二爷爷将讲解最传统的酱香猪蹄配方。用这个菜谱制作的酱香猪蹄非常受人们的喜爱。这个菜谱已经使用了25年了，方法非常高明，吃的人接连称赞。
酱香猪蹄
食材：猪蹄12斤，鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、当归8克、超标10克、白头球3克、草头球1.5克、肉头球3克、正弦3.5克、
调料：五香粉13克、葱段30克、生姜35克、胡椒10克、调料酒80毫升(或白酒10毫升或啤酒60毫升)、盐、胡椒、调味品、蜂蜜适量、糖色45克。
练习：
1.首先把猪皮的表皮和缝隙里的毛都清除干净，然后把水分洗干净，在猪脚上划2刀，后期很容易调味。
2.猪脚15克葱、15克姜、调料酒、胡椒、五香粉、盐浸泡6小时，每2小时翻转一次。
3.把猪脚洗干净，放在冷水里焯一下，煮13分钟左右，再往锅里泼冷水，抹适量的蜂蜜，然后放在7成油温锅里炸成金黄色，就可以做锅了。
4.把香料全部洗净，放入新鲜汤中，烧火煮50分钟，然后把剩下的调料和猪脚全部放进去，烧火煮开，然后在文化场卤40-45分钟(猪脚8熟了，变软了就可以了)，最后锅从火上掉下来，泡猪脚就可以了。
酱香猪蹄
四大要领：
1.一定要腌制猪蹄，然后加热，使猪蹄提前美味，消除腥味。
2.在猪脚上抹上蜂蜜再煎，猪脚会吃得更好，颜色也更好看。
3.一定要把卤水煮好，然后放猪蹄。没有新鲜汤的人可以用清水代替，但香味没有新鲜汤好。
4.不要把猪脚完全泡在狱卒里。否则猪脚装在卤水里的时候酱油就乱了，成品不好看。
酱香猪蹄
这就是酱香猪脚配方和方法。方法看起来很复杂，但真的不难做到。有时间在家试试。也许能做出符合你口味的酱香猪蹄。多做几次，希望比一次好吃一次，吃起来健康，没有添加剂。
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