夏天来了。
正是新鲜的时候蔬菜大量上市的时候
这个季节怎么品尝时令蔬菜？
这周我们邀请的客人
最有发言权
毯子门
广州农业科学院研究员
谭研究员于20世纪80年代毕业于华南农业大学，毕业后一直在研究单位从事水果蔬菜种植。
谭院长的着作
近年来
谭研究员重点考虑
如何获得优质食材？
这次我将和大家分享农耕知识
讲述生动有趣的食物有趣的故事。
希望大家都能真正享受
不厌倦食物，不随时吃。
今天，谭院长煮的炼铁菜
非常传统的广州菜
天鹅条猪肉煮丝瓜
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这个菜好坏的关键就是
水瓜靓唔靓
水瓜的品种很重要
那么怎么分辨水瓜靓唔靓呢？
谭研究员就说手感很重要
新鲜的水瓜一摘下来
就可以让你很明显地
感觉到那些水珠沙沙声流出来
很多人觉得水瓜甜
这种甜其实就是一种氨基酸
只有这种氨基酸太单调
加入海鲜和肉类来搭配
更加多的氨基酸
鲜味就会比较醇厚
煮水瓜
皮一定要刮掉
如果不刨
一是会口感不好
另一点是会味道不好
水瓜里面的囊是最甜的
因此切水瓜就很有讲究了！
菱形的表面积是最大的
把水瓜切成菱形
可以让囊的表面积最大化
吃起来的口感最好
下一点油爆香蒜头和辣椒
水瓜和白贝都是寒性的
可以加入一根辣椒
这样能够驱寒以及提鲜
但不要加太多辣椒
一多的话 味蕾就会全被盖住
接着就可以先后下
白贝和水瓜一起爆炒
煮到六成熟左右
就拿起来等下跟猪肉一起煮
注意炒水瓜的时候
水份并不会太多
这时候千万不要下太多水
一倒多了水
菜出来就会变得水淋淋啦
猪肉加入
蒜蓉、酱油、生粉、油捞到起胶
静置腌一下
下多一点油
将猪肉煎至开始起焦
为什么要煎到起焦呢？
在烹饪学里面
这叫做美拉德反应
起焦能使猪肉产生诱人的
香气与口感
等到猪肉煎至金黄色
再放水瓜进去
大概煮四五分钟就好了
大功告成
白贝是鲜的
猪肉腌过之后也很鲜
水瓜的甜味也是鲜味
三种独立的鲜
通过这样搭配
鲜味就会很充分
不要以为唱歌才讲音力
其实味道一样讲味力
（由于网络审核故障，
视频明天奉送）
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