我家乡所在的地区是客家人聚集地。家乡人做的酸菜特别有名。我离家很远，为了吃家乡的味道，只能自己动手。风采充足。
By 鲜艳的彩虹
用料
- 雪菜 5kg
- 大白菜 5kg
- 盐 200克
做法步骤
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、把菜干用东西装好，然后放盐
3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒
4、搓好的菜干
5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
6、把菜干放进坛子里
7、全部放进去后，压实，菜干的分量最好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色。
8、盖好盖子
9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
小贴士
注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推。也可以整坛吃完后重新制新菜。也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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