虾应根据生死及储存状态选择更合适的烹饪方法。
鲜虾
百济
活虾采用白佃法，最能保持新鲜口感。白少的时候，在锅里放油，挖，放生姜炒后，倒入白酒，加水煮沸，加入虾。虾熟了以后，泡在凉包里吃，会变得格外脆软。
冰虾
放盐煮
冰虾蛋白质部分变性，口感和食用安全性达不到活虾的标准，在盐水中加入葱、生姜煮一段时间，蘸大蒜汁、生姜醋汁、芥末汁吃，可以减少有害物质组胺的形成。
冷冻虾
油炖，油炸
在冷冻、解冻等过程中，虾的新鲜味道逐渐消失，长期保管容易产生细菌，因此冷冻虾适合于重口味的菜肴，如油炖、油炸等。
冻虾的口感很脆，可以和豌豆、黄瓜、芦笋等一起炒，还可以做腰果虾、龙井虾等。
冻虾可以加入盐或白酒，放入冰箱保存室解冻。微波炉也可以解冻，但注意不要反复结冰。否则，不仅会失去味道和营养，还容易变质。(选自人民网，有删节)
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