绿豆糕(在新浪博客上拍摄的照片)
新浪博客上的文章：白菜
【绿豆糕绿豆馅】——15分钟炒牛的神器
分享经验：
第一，提前浸泡：干豆要提前浸泡。这样可以减少烹饪时间，使大豆更加柔软。
第二，调整水量：要减少炒的时间，必须调整好煮大豆的水量。煮得足够软，煮得也没有多余的水分。
三、选择工具：工具方面，最好用电饭锅做饭，在这个功能中水分基本可以蒸发。
PS:但是加了一个最简单、但又甜又好吃的绿豆糕，下午茶很合适。
[自制绿豆素]
绿豆素
这是我最喜欢的牛。没有之一。没有广式月饼牛的底座，但自己做的不说真材实料，而是有较低的糖和较低的油。当然，在高粱式月饼中，桌面绿豆也相当值得一试。
材料：
去皮绿豆500克，水适量，植物油150克，细糖100克，熟面粉适量(成品1000克左右)
练习：
1.去皮的绿豆事先浸泡4个小时以上，豆子刮得很厉害，数量要充足。
2.把泡好的绿豆倒入电饭锅里，加点水，比绿豆高一点就可以了。(对于其他煮得不好的大豆，不仅需要延长浸泡时间，还需要更多的水量。)按下烹饪按钮煮后煮20分钟左右。(我的水量控制得太好了，没有多余的水。）
3.煮的豆子很容易捣碎。所以不用炊具。轻轻卷到勺子的背面就可以了。
4.接下来是炒菜。过程是这样的。在锅里加入豆泥，加入一些油，炒到吸收为止。少量多次加油。如果太湿，就放熟的面粉(面粉可以提前用小火炒)。但是放太多会影响成品的口感。如果太干燥，就加油吧。糖要炒干水分后放进去，可以一次性添加。放入牛，细腻地团结起来就可以了。
提示：
绿豆有皮和去皮的东西，最好买去皮的绿豆。这样容易多了。如果要用有皮的水浸泡后剥皮，当然如果不那么在意的话，可以直接剥皮做泥。
如果煮的大豆含水量高，可以使用多层纱布或滤纸最大限度地挤出水，从而最大限度地缩短炒时间。
[绿豆糕]
要说绿豆糕是哪里的特产，很多地方怕急于说自己是对的，为了不引起口水战，我还是放聪明点，什么都不会说。
传统制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄糖、桂花等。绿豆糕的颜色或浅黄色或浅绿色，有口感紧密、柔软、不粘的牙齿的特色。绿豆糕根据其味道，是南、北、北，也就是硬食，制作时不加油，入口柔软，但不油腻，因此也被称为“干豆饼”。南，包括南和杨，在制作时要加入油脂，味道柔和细腻。可以放牛也可以不放，我个人更喜欢没有牛的“清水绿豆糕”。
老式绿豆糕中使用的油大部分是香油，但里面有多少绿豆值得商榷。马上就有。味道也掩盖了吧。
我被绿豆馅压着，用100%纯绿豆真好吃。这样做的同时塞进嘴里也是发胖的节奏。
材料：
绿豆素300克，红豆素，肉松适量(可选)
(注：我用的模具是30克绿豆糕的专用模具，这个量压在10元左右，不在里面放牛也很好吃，红豆固体和肉松素味道也很好。)。
练习：
1.烤好的绿豆素冷却后，分成适用于模具的量，揉搓成圆形，模具用细刷子均匀地刷上薄薄的油。
2.如果要包牛，就把绿豆馅压成圆形放牛。
3.方形模具特别容易擦在皮肤上，所以把准备好的绿豆馅用椰子圆带稍微搓一下，放入模具中，压平，然后均匀地在盘子上用力，提起模具，提起绿豆糕就可以了。
提示：
制作绿豆糕的方法很多，如果使用淀粉(粉)，就要和蒸、体质、油、糖或蜂蜜混合在一起，结成一团。或者先筛一下，搅拌一下，压下模具，再做蒸汽。这篇文章用的是去皮绿豆，个人感觉口感更细腻光滑，100%原装，去皮的绿豆在超市买不到的话，可以网购。
