我爸昨天晚上和一群老人开电瓶车出去吃烧烤,很快九点回到土里,额头上有个大包。
我那时候正辅导孩子做作业呢,看这阵势赶紧给煮个鸡蛋让他滚着消淤血。后来才知道,他正叼着牙签,哼着沙家浜,骑着心爱的小摩托回来的时候。迎面突然杀过来一条气势汹汹的远光狗,瞬间晃瞎我爸那1200度的氪金啤酒瓶底眼镜,连人带车拐到路边稻田里去了。
万幸田里草厚土软这两天有下了雨,除了头磕了下也没什么大碍。我就说您啊,以后晚上就别出去了。早上喝早酒晚上撸串子,你这哪像快70的人办的事……得亏旁边是稻田,这要是条沟,您爬得回来吗您?唉!
一晚无话。今天下班一到家,他老人家就说肚子疼,说可能是昨晚烧烤不干净。我半好笑半心疼的说他,烧烤那玩意它干净的了吗?本来今天想给你炖肘子的,这样子还是算了。干脆下碗炝锅面调理下,暖暖肠胃吧。
菌菇家常炝锅面
选用食材:五花肉末100克,毛豆50克,海鲜菇50克,蟹味菇50克,蘑菇50克,姬菇50克,小青菜100克,胡萝卜100克,石膏豆腐100克,生抽少许,盐适量,料酒适量,白胡椒粉少许,香油少许。
第一步:先处理一下炝锅面的配菜。青菜去掉根,加两滴蔬果净先在清水里浸泡十分钟,然后反复的冲洗干净。我买的还是当地老太太自己种出来的,就这样我也不放心。另外,青菜根部很多泥,我都是嫌麻烦一根根洗,直接切掉不用。
第二步:毛豆还是夏天剥出来冷冻的,取出来用冷水消一下冻待用。
第三步:胡萝卜去皮,切稍微粗一点的丝。不要切太细,下锅就碎了。另外也别切太粗,烧出来不好看,跟猪食似的。
第四步:各种菌菇都清洗干净,蟹味菇和海鲜菇切成段,蘑菇切成片,姬菇手撕一下。
第五步:石膏豆腐(南豆腐)切成小豆腐丁,放到碗中加盐用开水烫一下,这样不至于下锅就碎。
第六步:姜切丝,蒜切片。因为是给老人孩子吃,所以等个五分钟让大蒜富含的大蒜素挥发出来,这样不会伤眼睛。
第七步:锅内放入平时炒菜1.5倍的油,油三成热时就可以把姜丝和蒜丝下锅爆香。
第八步:当看到姜丝炒干,蒜发淡黄色后即可将五花肉末下锅,放入适量料酒,用中小火慢慢翻炒到吐油。
第九步:下胡萝卜丝,各种菌菇下锅,加少许盐翻炒。直到炒出菌菇的水分为止。
第十步:加适量生抽调味调色。个人不建议用老抽,颜色太深了就把本来清清爽爽的颜色给破坏了。
第十一步:这时候放入毛豆翻炒均匀,毛豆不可早放,否则长时间的加温和炖煮会让它颜色发暗,口感发面。
第十二步:倒入开水,大火烧开。下入面条和豆腐丁,用筷子轻轻滑散。改中小火煮8分钟左右。
第十三步:因为炝锅面是不会像煮面那样加冷水的,所以汤汁会和面条中的淀粉充分融合。当煮到面条熟时,锅内的汤汁是很粘稠的。这时候加入洗干净控干水的青菜。
第十四步:用铲刀推一下锅底防止粘锅,不盖锅盖(盖了青菜就被捂黄了)煮2分钟待青菜煮熟煮软,加适量胡椒粉,香油就大功告成了。其实如果你这时候滋点烧热的花椒油进去更是满屋飘香,但考虑到吃客老的老,小的小,还是算了吧。
一碗炝锅面,稠乎乎的,亦饭亦菜亦羹,养胃顺心,防寒发暖,作为严严冬日里的家常饭再合适不过。盛了一碗给老头子,他老人家唏哩呼噜一口气下去半碗。趁这当口,我小心翼翼的跟他说:
“老爹,以后别晚上出去了行不?”
“欧了!”
最后是家常炝锅面的烹饪注意事项
今天的分享就到这里,谢谢大家,我们明天见!
#吃在四海八方#
我是澜馋食记,今日头条图文及悟空问答双料青云计划创作者。笔者长期更新家常菜谱,美食文化等深度文章。现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。