初一的饺子,初二的面条,初三的合资家赚钱。
初二要吃面条,画得井井有条。这意味着一年到头都要顺利。
或者正月吃面条,就是祝长寿,祝一切顺利。
还有人将这种主张解释为迎接女儿开门。
为了吃面条,提前煮了半只母鸡。
鸡汤煮蘑菇面,鸡剔骨头啃肉,用手撕鸡。
有面条,有汤,有食物。
[蘑菇鸡肉面]
材料:半只母鸡、4片姜、1个大葱;香菇80克,金针菇60克,白玉蘑菇,方便面1袋。
方法:把鸡洗干净后放入铸铁锅,一次性灌满清水,然后放入葱片姜。
盖上大火煮后,转动最小的火,慢慢煮一个小时左右,用筷子把鸡肉打好就行了。把火调至最低限度,使锅内稍微沸腾,但盖上盖子还不能溢出的状态下,不能挥发太多的水,汤的质量也可以慢慢煮,变得更加柔软。
斯图,把汤过滤到另一个锅里。捞出鸡,鸡肉涂上骨头,撕成条状。
加入鸡肉、葱、盐、米醋、生草、糖、小米辣椒,搅拌均匀后用手撕鸡。
将三种蘑菇洗净,切香菇,将蘑菇撕成小片。葱丝是用来用手撕鸡的。
鸡汤里放蘑菇煮。
放入方便面煮,放入方便面包里的调料,搅拌均匀即可。
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二,手擀面
和好一个面团放冰箱冷藏,和的不光滑也没事,一夜间它自己就醒透了,自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水,有了硬度面条才能更有嚼劲。还有,加点盐,会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】
材料:面粉250克,盐2克,水110克。
做法:1.将材料放入容器里,和成面团,然后盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻,稍揉圆即成光滑面团。
2.将面团擀开,擀成圆形的薄面片。擀的过程中,要用擀面杖把面片卷在擀面杖上,用力往前推,反复转着圈的擀,直到擀成又薄又大的面片。
3.擀好的面片上撒一层干面粉,然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
4.把折好的面片切成稍宽的面条,宽点才有手擀面的意境。
5.提起切好的面条,轻轻抖散放在盖帘上。
6.锅中水开后,放入面条,煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
7.捞出的面条,搭配自己喜欢的各种酱,或者汤卤浇头,拌匀即可开吃。
我拌的牛蒡酱,淡淡酱香纯纯面香,还有大颗牛蒡块~~
三.麻酱面
白芝麻酱,是炒熟的白芝麻研磨而成的酱,细腻香浓,含钙量比蔬菜和豆类都高,含铁比猪肝、鸡蛋黄也都高出数倍。这种芝麻酱,不用放冰箱冷藏,更不能冷冻,就常温放,一年都不会变质,它不怕热。
【麻酱拌面】
材料:挂面100克,胡萝卜半个(60克),黄瓜1根(120克),紫甘蓝2片(70克),干木耳5克。
调味料:白芝麻酱4汤匙(80克),生抽45克,米醋25克,蜂蜜20克。
做法:1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净;木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟,然后再用清水洗净。
2.黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳,全部切细丝备用。
3.将全部的调味料放入大碗中。
4.用汤匙,按照一个方向搅拌,成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的,耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的,这样拌面才均匀好吃。
5.锅中水开后放入挂面,中火煮2-3分钟,至面条无硬芯即可。
6.将面条捞到开水中,过水两遍,至汤汁漂清即可。
7.捞出控干水份的面条放入澥好的麻酱中,再放入各种菜丝拌匀即可。
小贴士:
1.由于麻酱干稠,最关键的是得澥成粘稠糊状。再加上蜂蜜的温润,料汁才能均匀的挂在面条上,吃起来味道才能顾全大局。
2..热吃凉吃都可以,只是过水时的温度而已,冬天就用热水过面。
四.鲜虾面
鲜活的海虾,加点姜片能煮一锅鲜鲜的汤。
用这汤煮面很美味,无论放什么配菜都改不了屹立不倒的那份鲜。
【鲜虾面】
材料:鲜虾500克,葱1段,姜2片;面条100克,熟鹌鹑蛋6个,青菜、金针菇各1小把,盐半勺。
做法:
1.鲜虾洗净放入锅中,加水、葱、姜一起大火煮。
2.开锅后再煮5分钟即可关火。
3.将虾捞出剥皮,汤过滤去渣后待用。
4.将煮虾的汤放入小锅中煮开后放入面条煮熟。
5.放入虾仁、金针菇、鹌鹑蛋,再次煮开。
6.最后放入青菜,加盐调味即可关火。
小贴士:
1.虾要买鲜活的,煮的汤才更鲜甜,冷冻的虾味道会差很多。
2. 煮虾的时候加点葱、姜,去腥效果是极好的。
3.面要用最细的那种,直接放海鲜汤里稍煮即熟最好。
五,羊肉面
红红的颜色是羊油,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。搭配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,鲜而不膻,辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。
【羊肉面】
材料:羊肉900克,白萝卜半个,面条100克。
调味料:盐1克,羊油1勺,葱花少许。
做法:
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。
2.当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。
3.将锅洗干净,重新加入热水、羊肉,白萝卜片,大火煮。煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。
4.煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。
5.取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。
6.另取一口锅,倒入羊肉汤,将面条煮熟。
7.碗中加入羊肉、羊油、盐。
8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
9.捞入面条,放上些葱花,拌匀即可。
羊肉汤的冲入,羊油会瞬间被烫化,香味也会扑鼻而来。
六,自制鸡蛋面:
材料:面粉500克,鸡蛋5个,盐3克
1.将全部的材料放入面包机。
2.和成光滑的面团后, 再静置面团让它稍醒5-10分钟。
3.然后取出面团,分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整,再调到“5”档压成薄且光滑的面片,每压一遍都要沾满干面粉防粘,最后再压成面条即可