难度：小菜(中级)时间：30-60分钟
主料
牛肉里脊400克大蒜2只
辅料
西红柿1/4洋葱半胡萝卜适量高水适量黑胡椒适量盐半勺调料酒。最好做这牛肉粒，选择里脊口味。切前去除灯芯的筋膜和油。
2。把牛肉切成大颗粒，和蒜瓣一样大就可以了。
3。牛肉里放一勺黑胡椒、半勺盐、两勺酱油、两勺调料酒、半勺油、两勺淀粉和半个鸡蛋。用手抓均匀。腌几分钟，放入底部味道。
4。腌肉的时候，切香菜茎、胡萝卜、洋葱丝、1/4个西红柿。
5。把这些蔬菜放在牛肉粒里。
6。用手使劲抓住肉和菜，再按摩一下肉丁，把肉汁和蔬菜的香气揉进盘子里。牛肉腌制时间越长味道越好，如果时间紧迫，就要腌制30分钟以上。
0" height="200"/>7. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
8. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
9. 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
10. 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
11. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
12. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
13. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
14. 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
15. 调入蚝油。
16. 放一勺黑胡椒碎。
17. 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
18. 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
小贴士
做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味，腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉，最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒，这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的，这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香，但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油，这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思。
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