大家好，我是“猫爱厨房”的猫。今天去菜市场的时候，突然发现门口的“皮包店”开门了。闻着那香喷喷的味道，突然想吃饺子，真想去买抽屉，结果忍住了。因为我想起了妻子说的话：“很多包装是用坏肉做的，不卫生，想吃就自己做。”话有点极端，但还是有道理的。有这样的话嘛。“和党一起去，听妻子的话！”“谁让我们练习的，自己会包饺子！说实话，市场上一斤肉，五块钱的菜，两斤面粉，回家蒸三锅，足够我们全家吃两天了。
事实上，“饺子”也可以说是古老的面食。据说起源于三国时代，后期经过不断的改善，逐渐发展成各种不同的形式，具有独特的风味。在现代，已经是我们早餐最喜欢的材料了。喜欢，但很多人不会。一般在外面买吃。“饺子”最大的特点是面皮洁白柔软，嘴里叼着肉汁，新鲜的肉味和甜美的棉味从嘴里冒出来。多好吃，香气不用说。真香！很多人也努力自己做，但自己蒸的饺子总是锅塌，小吃也不好吃，费时费力，最后很多人放弃了，活着不如痛快地活着。其实饺子真的不简单。要想使饺子好吃，有秘诀。只要掌握好这几样东西，家里也可以做柔软、甜美、不倒锅的饺子！我来和大家分享一下包饺子的过程和方法。
[发料]:500克面粉、5克酵母、2克糖、250克温水。
【填充物配方】:前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、生姜3克、盐5克、生烟5克、餐酒5克、老烟3克、植物油20克、鸡肉2克、十三香5克。
——制作方法步骤——
[第一步]:将500克面粉放入盆中，加入5克酵母和2克糖(也可以用温水将酵母和糖化释放)，倒入事先准备好的温水(最好是30度左右)，翻过来，将面团搅成棉花状。饺子的面比饺子的面稍微软一些。一般500克面粉到约250克水，但不要教条。不同季节面粉的含水量不同，可以根据面粉的水分调整用量。也就是说，把面团做成耳垂一样硬就可以了。
[第二阶段]:表面搅成棉花状后，用手将脸揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜盖，或放在比较暖和的地方发酵。一般冬天需要1个小时左右才能发酵好，夏天30分钟就可以了。
[第三阶段]:发酵面同时开始准备牛。首先，猪肉要洗干净，不要切得太细，太细，味道不好，吃起来也不香，胖的比例一般是：7或4: 6为宜，肉太瘦，做出来的馅会劈柴，太胖太油腻。
[第4步]:将切好的肉馅放入盆中，将生姜和葱末放在一起，加入3克盐、5克生抽、5克食酒、3克老抽、20克植物油、2克鸡肉和5克13香调味。
3f4784b64e340?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698538719&x-signature=j%2FTAjYZwtVcFm%2Ba85cE3YuCgVRc%3D&index=5" width="640" height="360"/>【步骤五】：筷子顺一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲后，放半小碗水，再次搅拌让肉馅把水都吸进去，搅上劲就可以了，给它腌制20分钟，这样和的馅味道细腻，味香多汁。
【步骤六】：芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水捞出来沥干水分，用刀切小粒，用手再次把水挤干放入肉馅中，把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜，可以用同样的方法把白菜焯水（也可以用盐杀一下水）剁成粒把水挤干放里边，我这两种都用了，做成两种馅的包子，因为我家神兽不爱吃芹菜。
【步骤七】：调好馅后（记住要面发好后再把蔬菜和肉馅和一起），此时面团已醒好，取出，放面板上，撒点面粉用手轻揉，将面团气泡排出，揉至表面光滑（面团最好发至2倍以内，不要发过头，否则蒸好的包子可能会没有褶子了）。
【步骤八】：将面团搓成条后分段，每段在搓成长条，用刀切成30克-40克左右的剂子，团圆压成饼，擀成面皮，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些。
【步骤九】：把肉馅放到面皮中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱；捏好后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一块面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱；依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子，边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置，包到四分之三处将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。一般捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了8-10个，我的技术一般，只能凑和，卖相不好，但是吃还是可以哈！照这样把全部包子做好就可以。
【步骤十】： 温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，装盘上桌开吃啰！
【产品图】：好吃的包子就做好了，就是卖相不太好，但是味道还不错哦！
——技术总结和注意事项——
包包子确实是一个技术活，和馅，发面都有点难，大家要是喜欢，不要着急，慢慢的学，多做几次就会了，我也是做了很多次，才基本上会做，就是现在也不是很专业，但是自己家吃不用去卖，完全合格了。大家在做的时候一定按照我的步骤慢慢来，并注意一下以下细节，相信你会比我做得好。
（1）发酵的时候要用温水和面，和面的时候可以加点白糖，白糖可以使面团更快速的完成发酵，和包子的面稍微偏软一点，和我们的耳垂差不多就可以，揉面的时间久一点。
（2）面团最好发至2倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子。
（3）包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖。
（4）馅要好吃，我们一定要朝一个方向搅拌，不要乱搅，乱搅出来的馅口感不细腻，味道也不香，搅拌好后我们要放点水再次搅动，这样吸完水的肉馅做的包子会嘴里留汁，吃起来也满嘴香，再就是芹菜一定要快包包子的时候和，和早了芹菜会失去清香的味道。
以上内容是我和大家分享的“芹菜包子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
