刘冰田，潮州地区著名的特色美食之一，柔软、甜美、糯，其制作过程都是手工制作的，口感更好。
腐乳饼使用材料多种多样。使用精面粉，手工制成饼皮。饼馅更是有讲究！腐乳块不能多不能少，多了味道太重，少了又是味道不足，一般整个馅料中，腐乳占百分之二点五左右，米酒也是要把握在2%左右。猪肉要精选白猪肉，切成大小适中的小肉丁，猪肉在整个馅料占比在20%左右，占比太多口感不好，而糖粉含量，则是28%左右，剩下的还有蒜茸、花生、芝麻、糯米等十四种以上的配料。制作流程一定要讲究先后和时间，是十分考究的！烤制过程更是要细心操作，这样才能做出饼皮薄不裂，饼馅饱满而外溢，干润但是不焦燥的腐乳饼。腐乳饼是由历史来源的，据说在清末年间，潮州当地有一个姓丁的老板，专营小吃，但是非常抠门苛刻，对员工不是很好，经常不发工钱，导致员工情绪很严重。这不又恰逢年关了，有个老师傅担心自己又拿不到工资，于是就生气了，老师傅把作坊里所有的佐料馅料，花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、米酒等等统统倒入一个大缸，拼命搅拌，想着这下老板肯定得气坏，然后跑了，几天之后老板才发现师傅已经停工了，匆匆跑到作坊去，结果发现闻到一股奇特的味道，而且还挺香的，于是丁老板就把这些馅料做成饼，没想到生意异常火爆，这不误打误撞碰到了财路，于是腐乳饼就从此传开了。
主料
面粉、花生、糯米、芝麻、
白肉丁、南乳、蒜头茸、
大米酒、糖粉、瓜册、
流程和做法
1、把糯米炒熟后磨成粉，为糕粉
2、把花生仁炒香脆，碾幼碎粒、芝麻也炒香备用
3、白猪肉白糖腌之后，切成肉丁，大小要适中。
4、把花生、芝麻、肉丁倒入盆中，加入蒜茸、假如整块南乳，适量大米酒、糖粉、糕粉，最后加入适量花生油(也可猪油)，搅拌均匀便成为腐乳饼馅。
5、面粉加适量苏打，食用纯碱，再用密筛筛一下，然后加油、糖油(糖油制作就是糖加少量水溶化)，再搓揉成面团。
6、最后是皮包上馅料，用道具压制成饼状，刷上蛋液，入焗炉，约焗5分钟到8分钟即可。（烤制过程中要拿出来刷点油）
