大家好,我是生活朋友。注视着我,每天分发自制的食物供参考。
家常美食教程非常多,总有一个适合你的口味。昨天教大家做了一道酸菜鱼,那今天就来教大家做一道麻辣鱼吧,好吃的不得了!香麻辣酱料配方
调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫烈豆酱2500g,红剁椒200g,葱蓉辣椒200g。
药料;香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g
千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g,党参20g,(以上药材磨成粉使用)。
其它;色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g。大葱500g,姜片250g。
香麻辣酱制作流程
锅里加色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g小火烧化加入大葱500g姜片250g小火炸8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县豆瓣酱2500g红剁椒200g,蓉辣椒200g,小火进行炒制。
2,调小火加辣面500g,花椒面200g,以上药材全部加入搅拌均匀关火10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊锅。
3,辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣鱼制作流程
主料:腌制好的鱼片500g(片好的鱼片控干水分加盐5g,味精10g,鸡汁10g,嫩肉粉2g,鸡蛋清半个,生粉15g,进行搅拌腌制。
辅料;熟黄豆芽150g,西芹100g,小麻花50g,熟松仁10g。
调料;白糖10g,味精10g,盐3g蚝油5g鸡精30g。
其它;花生油150g,红油20g,白芝麻5g,料酒15g,香麻辣酱100g,姜片5g,蒜片10g,葱片10g,(冲油料;蒜蓉20g,葱花15g,大红袍15g,千辣椒段30g)香菜段10g
操作流程
1,锅里加油100g烧热,加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香麻辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒,然后加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,蚝油5g,料酒15g,开火2分钟后加西芹,再次打开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱捞干净里面的渣子。
2,锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在烫好的菜上面。
3,鱼片上面撒上蒜末,葱花,大红袍,锅里加入乘余的油烧开放入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒点香菜,麻花段,松仁,就做好了。
喜欢吃麻辣鱼的一定要亲自动手做一下,非常的美味而且还很下饭,每天不知道吃什么的,关注我每天更新美食教程,谢谢大家支持。