烤鸡是典型的四川名菜，是用滑煮而成的。对大众盛宴、早餐、潮州都适用。
标准
色泽茶红，质地脆，咸味有点辣。
原料
主要材料：200克纯鸡腿肉
配件：竹笋75克，芹菜25克
调料：辣椒酱10克、生姜8克、大蒜12克、马耳派15克、精盐3克、调味品1克、糖1克、调料酒8克、酱油8克、醋3克、鲜汤25克、淀粉25克、色拉油50克。
程序
程序
内容
时间
操作程序
1
持刀人
三分钟
首先用筷子切竹笋，芹菜切成3厘米的节。请把鸡腿肉切成51厘米的碎片。
2
代码味道
一分钟
清纯是正盐0.5g腌渍。鸡肉用1克正盐、3克酱油、3克调料酒调味后，用10克淀粉均匀地喂草。
3
配制汁液
一分钟
将精盐、调料、酱油、调料酒、醋、糖、生汤和淀粉混合成调料汁。
4
料理
五分钟
在锅里加入沙拉油，用旺火加热到180时加入鸡肉，炒到衍生百花，加入辣椒节、姜片、马耳派、大蒜炒，再加入竹笋、芹菜，炒到单生，做成汁、出汁、油，在锅里做菜。
关键点
关键点
控制措施
持刀人
鸡肉，竹笋成型规格大小均匀。
给味道上浆
院子时间控制得当，用于院子上浆的原料量适中。
调料
各种调料数量的比例正确。
料理
火力控制得当，成熟度控制得当。
