祭祀祖先时以鸡肉、猪肉、鱼等肉类为祭品，但祭祀祖先后的鸡肉、猪肉等加热后，有些人觉得有油味，很难吃梨，为什么祭祀祖先的肉会出现这种情况？肉类和空气接触时间太长，后续加热情况会影响肉质的气味，使用两种技术烹调，肉也能减少气味！
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再加热祖先吃的肉会有味道吗？
一位新娘学生抱怨说，娘家很少祭祖，嫁到婆家后祭祖，准备祭祖的祭品已经很伤脑筋了。最烦的是祭祀祖先的鸡肉、猪肉、鱼完全不能吃，只好冷藏在冰箱里。但是为什么冷藏、冷冻的熟肉加热后发生了奇怪的事情，有什么奇怪的味道吗？我看你想减肥，但不敢吃！”说
煮熟的肉为什么有油的味道？
很多人已经习惯了吃有油烧米(Warm-Over Flavor)的食物、煮白醋鸡肉和五花肉。放在室温下太久，或者冰箱冷藏约1 ~ 2天，然后慢慢加热，很容易做出这种油骚味。
其实，不只白斩鸡肉、五花肉，任何煮熟的肉品，像是东坡肉、肉丸、贡丸、鱼丸、回锅肉，由于储存时与空气接触过久，在慢速复热时也会出现这股异味。
煮熟的肉品会有油骚味，牵涉到两个条件，一个是摆放在空气中与氧气接触，此时肉中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气及肌红素中的铁质反应，会产生一种陈腐味道，但异味没有那么强烈，不过冷肉慢慢从蒸、煮、炒的复热过程中，这股腐味会因为持续慢速增温而变得较为强烈，使嗅觉产生不悦感。家禽肉、猪肉的脂肪组织含有较多不饱和脂肪酸，走味情形较牛肉严重。
终结肉品怪味的秘诀
我指导她两个简单方法，协助她改善这个状况。
破解法一－肉丝凉拌菜
将冷藏白斩鸡撕成肉丝，佐以小黄瓜丝、红萝卜丝、加上酱油、麻油、辣椒等料，拌匀成一道肉丝凉拌菜。
破解法二－快速加热法
像是高温油爆炒或用微波炉迅速加热，就可以减少慢速加热的油骚味。再见到她时，笑得开怀，家中复热的肉品果然少了油骚味，多了点美味。
